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可供开发食品添加剂(Ⅸ):兰莓提取物及其抗氧化作用

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兰莓是花色素苷、多酚类物质和黄酮类化合物的优良原料.兰莓提取物既有着色作用,其花色素苷和多酚类物质还有很强抗氧化能力,且其抗氧化活性系数优于其它植物.

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来源
《粮食与油脂》|2003年第6期|45-48|共4页
作者
凌关庭;
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作者单位

上海市食品工业研究所,上海,200052;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
兰莓提取物; 兰莓色素; 花色素苷; 多酚类物质;

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