氧化·疾病·抗氧化(十九)

摘要

5食品多酚类物质抗氧化作用 5．1概述 在整个植物界，存有的多酚或酚类化合物及其衍生物在6500种以上，这些化合物都是植物代谢过程中次生副产物。它们存在于许多普通水果、蔬菜等中，如葡萄、苹果、茶叶、葡萄柚、洋葱、茄子及各种香辛料、谷物、豆类及果仁等，是人们每天从饮食中摄取数量最多的抗氧化物质，见表30。