甘薯发酵技术研究进展

摘要

甘薯种植面积大、产量高、价格低廉,同时淀粉等生物质含量高,营养丰富,以甘薯为原料通过发酵生产生物质产品得到越来越广泛的关注。但甘薯也有氮含量低、黏度高等特点,给发酵技术带来困难,因此,许多学者开展了相关研究以不断提升甘薯发酵技术水平。从甘薯发酵产品、加工技术要点、技术瓶颈、发展方向等方面进行综述,以期为甘薯的精加工、深加工以及优化甘薯发酵方法提供参考。