豆乳凝固特性试验研究

摘要

利用自行设计的计算机—超声凝乳凝固时间检测分析系统，试验研究了豆乳在两种凝固剂浓度和两个温度下凝固特性。试验结果表明，豆乳在凝固超声衰减曲线上有一明显转折点即凝固初始点。凝固初始点显示出豆乳初凝完成并向凝固过程转变的特性。在所选温度范围内，凝固时间的长短主要与凝固剂的浓度有关。