发芽苦荞糙米复合固体饮料的研制

摘要

以发芽苦荞粉和糙米粉为主要原料,研制发芽苦荞糙米复合固体饮料.在单因素试验的基础上,确定了苦荞的发芽时间,并运用正交试验确定发芽苦荞糙米复合饮料原辅料的最佳配比.结果表明,发芽苦荞粉:糙米粉为3:2时,以发芽苦荞糙米复合粉为100％ 计,加入葛根粉20％,木糖醇15％,麦芽糊精7％,产品的感观得分最高.优化后的产品口味香醇且营养丰富,具有商业化开发前景.