大罐实罐灭菌和小罐实罐灭菌要求有何不同?

摘要

由于大罐实罐灭菌升温和降温过程所需时间要比小罐时间长得多，实际上长时间升温和降温过程也是杀菌过程，所以大罐实罐灭菌所需的温度应比小罐灭菌的温度低，所需的灭菌时间应比小罐短。否则，会导致培养液营养成分的严重破坏，影响发酵正常进行。而小罐由于容积小，升温快，降温也快，实际达到杀菌温度的杀菌时间短，为了保证灭菌完全，所以小罐实罐灭菌的温度应比大罐高，时间应比大罐长。