浅谈《发酵酸菜产业化生产工艺及其标准化体系的建立》

摘要

1、立项依据rn(1)目的意义rn一句"翠花上酸菜",把酸菜这一东北土特产迅速推广到了全国.它不仅是东北的土特产代表,还成为了东北特色饮食文化的象征.rn酸菜,古称菹,作为传统的发酵食品在我国已有百余年的食用历史了.由于酸菜在腌渍过程中最大限度的保存了原料菜中的营养成分,同时在发酵过程中还产生乳酸、氨基酸等多种有机酸和酯类物质.因此,具有较高的营养价值.据史料记载,酸菜除了能增进食欲、帮助消化外还具有明显的医疗保健功用.中医认为,酸菜中的水为甘酸,甘以养阴,酸以敛阳,故有生津滋养作用,性温而不伤脾胃.本草纲目中记载,"酸菜调中行气,宣和强力,通关开胃,止渴消食,利小便,白肌肤,止呕吐,治泄痢".