菊苣根复合型袋泡茶的研制

摘要

以菊苣根、凤梨、薄荷、荷叶、滇橄榄为原料,研制复合型袋泡茶.通过单因素实验、正交试验、感官评价、固形物含量的测定及QAD图的绘制,确定原料的最佳配比及冲泡工艺.结果以每袋袋泡茶总重计,其最佳配比为:菊苣根:73.38％,凤梨:6.29％,滇橄榄:15.72％,荷叶:4.19％,薄荷:0.42％.当袋泡茶的总质量为9.54g时,冲泡温度为80℃,用水量为250mL,冲泡时间为5min时饮用最佳,冲泡次数建议两次为宜.冲泡后茶汤清澈,口感醇厚,清甜回甘,果香悠长.