果蔬汁常压低温浓缩新技术--界面渐进冷冻浓缩

摘要

冷冻浓缩是将天然果蔬汁中的部分水冻结成冰并将其分离去除,以得到高品质的浓缩汁或成品果蔬汁的浓缩方法.界面渐进冷冻浓缩法与传统的悬浮结晶冷冻浓缩技术相比,是一种投资少、成本及能耗低的冷冻浓缩新技术,适合于果蔬汁浓缩工序采用.天然番茄汁通过界面渐进冻结可浓缩至40.8%.对浓缩汁稀释还原后的测试结果表明,除离子浓度外,酸度、维生系C及色度等与原汁相比几乎无可见差异.