刺梨珍珠饮料中维生素C和超氧化物歧化酶(SOD)稳定性的研究

摘要

通过对刺梨珍珠饮料110d保温(37±0.5℃)加速破坏试验[1],测定与分析了饮料中超氧化物歧化酶(SOD)在保温过程中含量的变化,对其稳定性进行了研究.结果表明:维生素C和超氧化物歧化酶在过程中,含量先呈急剧降低趋势,降低到一定程度以后,(VC降解30%左右,SOD失活50%左右),渐趋于稳定,在保持期内能够达到质量标准的要求.