岷县高原鳅和红尾副鳅的肌肉物理特性和一般营养成分比较分析

摘要

本试验对陕西秦巴山区野生岷县高原鳅和红尾副鳅的外观、生物学指标、肌肉物理特性和一般营养成分进行了比较分析,结果表明:岷县高原鳅和红尾副鳅的肌肉pH、熟肉率、含肉率、空壳率、无氮浸出物等指标无显著性差异(P>0.05),红尾副鳅肌肉中水分含量显著低于岷县高原鳅(P<0.05),粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量显著高于岷县高原鳅(P<0.05)。分析结果表明岷县高原鳅与红尾副鳅都为具有一定市场开发前景的名特土著鱼类。