出口冻熟螯虾制品质量问题及控制措施

摘要

冻熟螯虾制品是我国近几年新开发出来的出口熟制水产品之一,主要出口美国、法国、瑞典、丹麦等欧美国家。随着国际市场的开拓,新厂不断增多,出口数量亦日益增加,仅1995年江苏就出口达5000多吨,创汇近4000万美元。中于该产品可直接食用,对卫生要求极高,质量较难控制,如不能把好质量关,将严重影响我国螯虾制品的出口和发展,必须引起有关部门的高度重视。 一、螯虾制品存在的主要质量问题 根据近几年来检验监管工作实践,我们将出口冻熟螯虾制品主要质量问题分为以下7个方面: 1.细菌污染严重。突出反映产品的细菌总数和金黄色葡萄球菌超标,个别厂的产品细菌总数达到10~7个/g以上,金黄色葡萄球菌达到10~3个以上。