美国对养殖水产品营养贡献与安全风险的研究

摘要

尽管关于水产品的安全性争议很多,但其营养方面的好处是有目共睹的。水产品可提供高质量的蛋白质和微量元素（如硒、铜、铁、钙、锌和碘）,其饱和脂肪含量远低于肉类食品（USDA-ARS1999;BC Ministryof Foods2005;NAS-IOM2006;USDA-ARS2006）。有些海鲜食品含有较高的维生素（A、D和E）和长链Omega-3脂肪酸（Shimand Santerre2003;NFI2006）。