磷脂水解产物对低蛋白天然胶乳稳定性的影响

摘要

利用尿素减弱天然胶乳中蛋白质的氢键作用,使蛋白质的结构变疏松,然后采用碱性蛋白酶水解,制备低蛋白天然胶乳(LPNRL),并采用脂肪酶水解磷脂产物构建低蛋白天然胶乳的稳定体系。结果表明,在磷脂用量为0.8%时,当脂肪酶用量从0.04%增加到0.1%,无论是低氨还是高氨低蛋白天然胶乳的稳定性都有显著的提高,即磷脂水解产物能显著提高低蛋白天然胶乳的稳定性,为低蛋白天然胶乳的保存提供新方法。