果汁无菌包装工艺

摘要

cqvip:1、果汁无菌包装的灭菌处理果汁是由不同水果制成的,它们的成分和特性各不相同。与包装相关的主要因素是果汁的酸性、酶、维生素C、色泽和香味,果汁变质主要是由酵母和霉菌引起的。杀菌过程通过高温控制产品中微生物的含量。目前常用的杀菌方式有高温短时（HTST）和超高温瞬时（UHT）杀菌。选择时应根据产品特性而定,处理不当会造成微生物杀灭不彻底或产品失色、失香,并破坏其中的营养成分。