旋毛虫感染肉品的检验与处理

摘要

旋毛虫是属于毛形总科、毛形科、毛形线虫属的一种细小线虫。其宿主范围十分广泛,可感染包括人在内的100多种哺乳动物,猪是其主要的寄生宿主,人体感染旋毛虫最重要的方式是食未经加工或加工不彻底的含有活旋毛虫的动物肉,感染的主要来源是猪肉及其制品。因此,各国为预防和控制人、畜旋毛虫病都加强了对旋毛虫感染肉食品的兽医卫生检验及无害化处理。本文即对此专题的历史及现状作一概述。