HACCP原则在旅客餐车卫生管理中的应用研究

摘要

目的研究HACCP原则在旅客餐车卫生管理中的应用效果,为餐车卫生管理运用此方法提供依据。方法应用危害分析与关键控制点预防控制系统[1],对合肥列车段12个班组的餐车进行危害分析及关键点控制。结果烹调加工、生熟标记、加工过程生熟分开、消毒液浓度、消毒时间和个卫生的合格率分别从84.5%、89.3%、82.1%、69.0%、56.0%、87.5%提高到97.6%、100%、96.4%、95.2%、100%、100%,经卡方检验,均有显著性(P<0.05)。结论HACCP原则对于提高餐车的卫生管理水平,预防列车食物中毒的发生有较好的作用。