鲜牛奶生产过程中影响产品卫生质量的关键环节分析

摘要

为了鲜奶产品存在的微生物污染 ,借鉴HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）的原理和方法 ,对鲜奶产品生产工艺中可能污染环节进行微生物监测 ,包括原料奶生产工艺和成品奶生产工艺 ,按国标方法检验 ,采样包括中间产品和终产品。结果表明 ,微生物污染是鲜奶产品的主要卫生问题 ,有 1/ 3企业的抽检产品大肠菌群超标 ,但影响的关键环节各有不同 ,一般有 :（1）生鲜奶挤出后立即冷却至 4～ 8℃ ;（2 ）生鲜奶贮存时间不易超过 3h ;（3）热力消毒的理想技术条件为 90℃ / 1min或 138℃ / 10s;（4）标准化环节使用的奶粉质量。在此基础上 ,制定关键控制措施 ,进行效果验证