市售国产巴氏杀菌乳消费影响因素及品质研究

摘要

选择四川当地消费者青睐的4种市售国产巴氏杀菌乳品牌(菊乐、光明、新希望、天友),调查分析市售国产巴氏杀菌乳的消费影响因素,并对这4个品牌的巴氏杀菌乳进行感官评价及蛋白质、脂肪和酸度的测定.结果表明:消费者对巴氏杀菌乳的认识不够,关注程度不深,缺乏巴氏杀菌乳相关的营养及安全知识;消费者在选择巴氏杀菌乳时,更看重产品质量、口感风味和产品新鲜度;品牌效应在一定程度上也会影响消费者的选择;4个品牌的巴氏杀菌乳在感官评价、蛋白质、脂肪和酸度方面存在差异.