蘑菇汁饮料制作工艺的研制

摘要

以磨菇为主要原料，研究磨菇汁的制作工艺，并通过多次试验，研究了影响蘑菇汁质量及1：7感的因素。试验结果表明：蘑菇汁最佳制作工艺条件：煮汁时间40min，煮汁温度80％，加水量是磨菇重量的6倍。蘑菇汁调配工艺参数：浓缩倍数为2倍，单糖浆添加量为25％，柠檬酸添加量为0．3％。在此条件下，所得磨菇汁色泽均匀一致，呈淡黄色透明状，酸甜可口，并有磨菇的特有香味。