红椎菌营养粉的制作工艺

摘要

采用酸性果胶酶对红椎菌液进行酶解,以透光率作为酶解效果指标,探讨酶的添加量、p H、温度变化对酶解效果的影响。结果如下：单因素实验结果发现,果胶酶添加用量0.4 g/kg、p H为3.5、温度为47℃时,酶解效果较佳;进一步优化的正交试验与单因素实验结果吻合。最后,将喷雾干燥获得的红椎菌粉辅以膨化土豆粉及大豆蛋白粉复配制成红椎菌营养粉。