沙棘果汁饮料加工工艺研究

摘要

以沙棘为主要原料，采用正交设计及单因素试验，筛选出了最佳饮料配方：沙棘原汁含量8％．糖度10％，酸度0．32％。确定了沙棘汁最佳酶解榨汁条件为：果胶酶的添加量为O．025％，酶解榨汁的时间为2．0h，沙棘汁的pH值为2．5，酶解榨汁的温度为50℃。通过对产品静止观察，确定了沙棘汁的最佳稳定剂为黄原胶，添加量为0．2％。