臭氧处理对生菜保鲜效果的影响

摘要

为了研究臭氧处理对生菜保鲜效果的影响,在2℃条件下,采用不同浓度(0、30μg∕L、60μg∕L、90μg∕L和120μg∕L)臭氧气体对生菜进行熏蒸处理。结果表明:臭氧处理浓度为90μg∕L时,贮藏16 d的生菜叶子稍微萎蔫,感官得分为5.25±0.29,总体尚可食用;该处理条件下贮藏12—16 d时,生菜呼吸强度为(23.72±0.95)—(28.38±1.14)mg∕(kg·h),明显低于对照组,此时生菜的水分含量较高,为(93.89±0.01)%—(94.19±0.06)%;可溶性固形物含量与水分含量趋势相反,该处理条件下可溶性固形物含量较低,色值保持较好,保鲜效果最佳。该研究对生菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用。