芦蒿的脱水与护色工艺研究

摘要

研究了芦蒿干制品的加工工艺及其加工中的护色技术.通过对芦蒿干制品品质的考虑,得出了芦蒿加工中的最佳烫漂和护色条件:用100 mg/kg ZnSO4护色液于100 ℃条件下烫漂120 s.从加工成本和产品品质综合考虑,烫漂和护色工艺推荐为75 mg/kg ZnSO4护色液于100 ℃条件下烫漂90 s.干制温度选择85 ℃时芦蒿干制品的品质最佳,且最为经济.