毛春和与宫保鸡丁

摘要

＜正＞清朝山东巡抚丁宝桢到四川任总督后,将鲁菜的"酱爆鸡丁"的做法与四川的食材结合创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米爆炒而成的美味佳肴。丁宝桢去世后,清廷追赠他为"太子太保"。"太子太保"是"宫保"之一。为了纪念丁宝桢,后人便将他发明的这道菜命名"宫保鸡丁"。如今,"宫保鸡丁"落户峨嵋酒家已有近70年的历史。经过峨嵋酒家几代厨师