我国南北方居民一年食物及营养素摄入量的变化趋势研究

摘要

研究目的 了解我国南北方居民一年内食物结构和营养素摄入量的变化;比较南北方之间、城乡之间食物和营养素摄入量的差异;对南北方城乡的膳食模式进行分析.研究方法采用24小时膳食回顾调查法对中国典型的北方农村和南方城乡合计约300名健康成年居民进行膳食调查,一年内共调查六次,两月一次,每次连续调查三天.根据食物摄入量的调查结果,计算出每人每天能量和各种营养素的摄入量,以及占《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)的百分比.研究结论 本次研究结果表明,我国典型南北方居民一年食物摄入量存在差别,北方比南方、农村比城市季节性差异大.我国农村目前仍以植物性食物为主,尤其是北方农村居民.我国典型南北方居民能量以及三大营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)的摄入量的季节性差异较小;维生素B<,1>、维生素B<,2>、维生素E、烟酸以及锌的季节性变化也不大;视黄醇当量、抗坏血酸、钾和钙的摄入量存在明显季节性差异.通过对我国南北方三地一年多次的膳食调查结果分析,农村地区若避开1月份的农闲季节和7月份的农忙季节,其它月份进行的营养调查结果可能代表调查对象平常的膳食摄入情况;城市地区在一年的任何月份进行营养调查,对结果的影响都不大.

目录

图表目录

摘要

Abstract

前言

研究目的

研究内容和方法

1.调查对象

2.调查内容和时间

3.质量控制

4.关键技术指标及解决途径

研究结果

一、调查对象的一般情况

二、各类食物人均摄入量比较

1.各地居民各类食物的人均日摄入量

2.不同性别居民食物分类的人均日摄入量

3.不同年龄组居民食物分类的人均日摄入量

4.一年不同月份居民食物分类的人均日摄入量

三、季节性食物(蔬菜和水果)品种的消费排序比较

1.各地居民一年蔬菜和水果的平均摄入量排序

2.一年不同月份蔬菜和水果的平均摄入量排序

四、平均每日营养素摄入量及占中国DRIs百分比的比较

3.三地居民一年不同月份平均每日营养素摄入量

讨论

1.调查对象BMI分布分析

2.南北方居民食物和营养素摄入量的比较及季节性变化分析

3.南北方膳食模式分析

3.1北方农村大兴居民的膳食模式分析

3.2南方农村太仓居民的膳食模式分析

3.3南方城市无锡居民的膳食模式分析

4.相关营养素与慢性非传染性疾病的关系

结论

建议

主要参考资料

附录一24小时食物摄入询问表

附录二24小时食物摄入调查表问卷中有关问题的解释

附录三膳食调查说明

附录四食物重量折算表

附录五体格测量及健康检查

综述膳食调查方法的特点与应用

个人简历

致谢