茶叶中生物高分子活性中心元素的群子统计分布与其清除自由基能力的关系的研究

摘要

研究表明，氧化损伤与许多慢性病，如心血管病、癌症及衰老密切相关。茶是一种为大众喜爱的饮料，自古以来其保健功能就深受人们关注，茶对多种包括肿瘤、冠心病在内的慢性病的预防作用与其抗氧化作用密切相关。 本论文以元素亲电亲核强度标度理论和第四统计力学为理论基础，利用电感耦合等离子体原子发射光谱仪测定了茶叶中Sr、Mn、Mo、Zn、V、Cr、Fe、Co、Cu、Ni、和Ti这11种生物高分子活性中心元素的含量，研究了茶叶生物高分子活性中心元素群（Sr、Mn、Mo、Zn、V、Cr、Fe、Co、 Cu、Ni、和Ti）的分布及其营养价值。通过对14种茶叶生命动力元素群的统计与考察，用三参数群子统计方程分别确立了这些茶叶的群子参数。并且测定小叶苦丁，普洱，大叶苦丁，云南大叶红茶等若干著名茶叶羟自由基清除能力。 本论文通过对这14种茶叶的群子参数数据与抗氧化性进行分析，有如下一些结论： （1）茶叶的k值范围在3．3-4．9之间。 （2）对这些茶叶的羟自由基清除率进行比较，发现所有茶叶都有一定的羟自由基清除能力，清除率在50%～97%之间。其中铁观音，祁门红茶，白毫乌龙茶，黄山雀舌，洞庭碧螺春等的羟自由基清除能力较强，均在90%以上。由此可以看出，茶叶能够起到提高免疫力，抗衰老的功效。 （3）茶叶中的羟自由基清除能力参数InF与其生物高分子活性中心元素分布参数In（k2r1/r2）之间有很好的线性关系。因此笔者认为可以把此生物高分子活性中心元素的分布参数作为近似判断抗氧化能力大小的依据之一，因此可以通过群子参数可评价茶叶的抗氧化性。

目录

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第一章绪论

1.1茶叶的抗氧化作用

1.1.1自由基概述

1.1.2茶叶中的抗氧化成分

1.1.3茶抗氧化作用与癌症化学预防

1.1.4茶叶对心血管疾病的预防作用

1.1.5茶叶对糖尿病的预防作用

1.2生物高分子活性中心元素及其生物功能

1.2.1生物高分子活性中心元素

1.2.2生物高分子活性中心元素的研究进展

1.3课题的研究内容及研究意义

第二章理论部分

2.1生命动力元素的提出

2.1.1群子的概念及特性

2.2生物高分子活性中心元素群分与与第四统计力学

2.2.1第四统计力学关于生物高分子活性中心元素的分布曲线的若干类型

2.2.2第四统计力学-群子统计理论方程的建立

2.2.3三参数群子统计方程的建立

2.2.4群子统计理论方程群子参数的物理意义

2.2.5回归k，r1，r2的方法

2.2.6食物阴阳性的群子参数考察

第三章实验部分

3.1茶叶中高分子活性中心元素含量的测定

3.1.1实验材料

3.1.2试剂和标准溶液

3.1.3实验设备

3.1.4实验过程

3.1.5测量结果

3.2茶叶羟自由基清除能力的测定

3.2.1实验材料与实验设备

3.2.2溶液的配制

3.2.3茶叶热水提取液的制备

3.2.4吸光度的测量

第四章结果与讨论

4.1实验数据处理方法

4.1.1回归参数k，r1，r2

4.1.2实验数据处理方法

4.1.3茶叶清除羟自由基实验数据处理方法

4.1.4计算示例

4.2数据结果与分析

4.2.1各茶叶生命相关元素含量及群子统计参数实验分析

4.2.2各茶叶羟自由基清除能力分析

4.2.3各茶叶高分子活性中心元素参数与羟自由基基清除能力参数的关系

第五章结论

参考文献

致 谢

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