百里香酚、香芹酚和肉桂醛对鸡肉中沙门氏菌及其生物膜的抑制作用研究

目录

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致谢

第一章 前言

1.1 沙门氏菌的研究现状

1.1.1 沙门氏菌的生物学特性

1.1.2 沙门氏菌的危害及在肉类中的污染分布

1.1.3 沙门氏菌的耐药性研究进展

1.1.4 沙门氏菌的毒力基因研究进展

1.2 细菌生物膜的研究现状

1.2.1 细菌生物膜的特点

1.2.2 细菌生物膜的形成过程

1.2.3 控制细菌生物膜形成的策略

1.3 百里香酚、香芹酚和肉桂醛的研究现状

1.3.1 植物精油及其主要成分

1.3.2 百里香酚、香芹酚和肉桂醛在食品抑菌保鲜中的应用

1.3.3 百里香酚、香芹酚和肉桂醛抑制细菌生物膜研究进展

1.4 本课题的研究意义及主要研究内容

1.4.1 研究意义

1.4.2 研究内容

第二章 合肥地区零售肉中沙门氏菌的污染状况

2.1 材料与设备

2.1.1 材料与试剂

2.1.2 实验菌株及培养基

2.1.3 主要仪器和设备

2.2 实验方法

2.2.1 零售肉样品采集

2.2.2 沙门氏菌的分离鉴定

2.2.3 分离株的药敏实验

2.2.4 分离株的耐药基因及毒力基因检测

2.3 结果与分析

2.3.1 零售肉中沙门氏菌的污染情况

2.3.2 分离株的耐药表型

2.3.3 分离株的耐药基因检测结果

2.3.4 耐药表型与耐药基因的关系

2.3.5 分离株的毒力基因检测结果

2.4 本章小结

第三章 百里香酚、香芹酚和肉桂醛对贮藏中鸡肉的抑菌保鲜效果

3.1 材料与设备

3.1.1 材料与试剂

3.1.2 实验菌株及培养基

3.1.3 主要仪器和设备

3.2 实验方法

3.2.1 实验设计

3.2.2 最小抑菌浓度（MIC）的测定

3.2.3 微生物指标的测定

3.2.4 理化指标的测定

3.3 结果与分析

3.3.1 天然抑菌剂的MIC

3.3.2 贮藏期间鸡肉菌落总数的变化

3.3.3 贮藏期间鸡肉沙门氏菌数的变化

3.3.4 贮藏期间鸡肉pH值的变化

3.3.5 贮藏期间鸡肉水分含量的变化

3.3.6 贮藏期间鸡肉水分活度（aw）的变化

3.3.7 贮藏期间鸡肉挥发性盐基氮值（TVB-N）的变化

3.3.8 贮藏期间鸡肉色泽的变化

3.3.9 贮藏期间鸡肉感官指标的变化

3.4 本章小结

第四章 百里香酚、香芹酚和肉桂醛对沙门氏菌生物膜的抑制和离散作用

4.1 材料与设备

4.1.1 材料与试剂

4.1.2 实验菌株及培养基

4.1.3 主要仪器和设备

4.2 实验方法

4.2.1 实验设计

4.2.2 生物膜形成能力的测定

4.2.3 生物膜膜内细菌新陈代谢能力的测定

4.2.4 生物膜扫描电镜（SEM）观察

4.2.5 生物膜激光共聚焦（CLSM）观察

4.3 结果与分析

4.3.1 16株沙门氏菌分离株生物膜的形成能力

4.3.2 不同浓度百里香酚、香芹酚和肉桂醛对分离株生物膜形成能力的影响

4.3.3 百里香酚、香芹酚和肉桂醛对分离株生物膜膜内细菌新陈代谢能力的影响

4.3.4 SEM观察分离株生物膜结果分析

4.3.5 CLSM观察分离株生物膜结果分析

4.4本章小结

第五章 结论与展望

5.1 结论

5.2 展望

参考文献

攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况