酰基化大豆分离蛋白包埋胡萝卜素乳液体系的制备及体外消化研究

目录

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致谢

第一章 绪论

1.1引言

1.2大豆蛋白概述

1.2.1概念

1.2.2大豆分离蛋白的功能性质

1.3大豆分离蛋白改性现状

1.3.1物理改性

1.3.2化学改性

1.3.3 生物改性

1.4大豆蛋白乳液概述

1.4.1乳液的概念

1.4.2 乳化剂的分类

1.4.3乳液失稳现象

1.4.4蛋白乳液稳定影响因素

1.5乳液体系包埋β-胡萝卜素的研究现状

1.5.1β-胡萝卜素概述

1.5.2β-胡萝卜素的生物可给率

1.5.3 β-胡萝卜素的乳液包埋研究

1.5.4包埋β-胡萝卜素乳液体外消化研究现状

1.6 研究目的与意义

1.7主要研究内容

1.8 创新点

第二章 酰化大豆蛋白的制备及性质检测

2.1实验材料和方法

2.1.1实验材料

2.1.2仪器设备

2.1.3酰化大豆分离蛋白的制备和纯化

2.1.4大豆分离蛋白中羧基浓度的测定

2.1.5傅里叶变换红外光谱

2.1.6十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）

2.1.7表面疏水性（H0）

2.1.8 Zeta电势和粒度的测定

2.1.9 游离巯基含量的测定

2.1.10 统计分析

2.2结果和讨论

2.2.1 蛋白羧基含量

2.2.2 傅里叶变换红外光谱

2.2.3 SDS-PAGE分析

2.2.4 蛋白粒度分析

2.2.5 蛋白Zeta电位分析

2.2.6 表面疏水性和游离巯基含量

2.3本章小结

第三章 酰基化改性乳液稳定性的探究

3.1实验材料和方法

3.1.1实验材料

3.1.2仪器设备

3.1.3 酰化大豆分离蛋白的制备和纯化

3.1.4 乳液的制备

3.1.5 乳化活性（EAI）和乳化稳定性（ESI）

3.1.6 乳液粒度

3.1.7 乳液Zeta电位

3.1.8 乳液储存稳定性

3.1.9 光学显微镜测量

3.1.10 乳液界面蛋白吸附含量（AP%）

3.1.11 DSC

3.1.12 激光共聚焦扫描电子显微镜（CLSM）

3.1.13 乳液流变性

3.1.14 统计分析

3.2结果和讨论

3.2.1 pH对酰化大豆分离蛋白乳液Zeta电位的影响

3.2.2 pH对酰化大豆分离蛋白乳液粒径的影响

3.2.3 EAI和ESI分析

3.2.4 不同蛋白浓度的乳液微观结构分析

3.2.5 不同蛋白浓度的乳液界面蛋白含量分析

3.2.6 酰基化大豆分离蛋白乳液的物理稳定性分析

3.2.7 酰基化大豆分离蛋白乳液的DSC和流变分析

3.2.8 储藏过程中乳液的稳定性分析

3.3本章小结

第四章 包埋β-胡萝卜素乳液储藏及消化稳定性研究

4.1实验材料和方法

4.1.1实验材料

4.1.2仪器设备

4.1.3β-胡萝卜素乳液的制备

4.1.4包埋β-胡萝卜素乳液储藏性质测定

4.1.5包埋β-胡萝卜素乳液体外消化稳定性测定

4.1.6模拟消化过程中乳液游离脂肪酸FFA释放率测定

4.1.7模拟消化过程中乳液粒径测量

4.1.8模拟消化过程中乳液微观形态观察

4.1.9模拟消化过程中β-胡萝卜素的生物利用度测定

4.1.10 统计分析

4.2结果与讨论

4.2.1包埋β-胡萝卜素乳液储藏性质测定

4.2.2包埋胡萝卜素乳液消化稳定性测定

4.3本章小结

第五章 结论与展望

5.1结论

5.2 本文创新点

5.3 展望

参考文献

攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况