金代饮食生活研究

摘要

10-13世纪是中国古代一个碰撞、融合的历史时期，饮食作为人类生存和发展的物质基础，是社会生活的最基本形式之一，也深受历史环境的影响。女真人崛起于“白山、黑水”的东北地区，历经征战收继了辽、北宋的大片领土，逐渐将金朝的领土范围拓展至秦岭、淮河一线，统治了中国北方半壁疆域，因而金代饮食生活也吸收了辽和北宋的饮食习俗。金朝同时与辽、宋、西夏、蒙古等政权有着激烈的对峙、频繁的交流，这也对金代的饮食生活产生了重要的影响。总之，从整体上看，金代的饮食生活具有多民族饮食融合的特点。　　金代饮食生活较为丰富。首先，饮食种类丰富。金朝疆域广博，物产丰富，多民族杂居，随着社会经济的发展，金代逐步形成了以麨、粥、面食、糕点等为主食，以肉乳、蔬菜、瓜果、调味品等为副食，以水、酒、茶、乳、汤等为饮品的丰富饮食种类，并且向以农产品为主的趋势发展。其次，饮食加工和烹制进一步促进饮食生活的丰富。随着颗粒类粮食在饮食中逐渐占据主导地位，与饮食加工相关的磨、砻、杵臼和碓等工具得以普及和改进，烹制方式也由早期粗放的燔、烹、煮或生脔等，发展至针对谷物、肉乳、蔬菜、饮品而采用的蒸、煮、煎、烤、腌渍等烹制方式，使得食物烹制更加精细和讲究。最后，金代饮食习俗不断融合发展。在女真族传统饮食基础之上，通过女真、契丹、汉、渤海、奚等各民族的交流，在日常餐制与座次、岁时节日、人生礼仪等方面融合了辽、宋社会的饮食习俗，逐渐产生了饮食娱乐、饮食治疗、饮食营养等思想，展现了金人对饮食有了进一步的认识，拓深了饮食文化。　　金代的饮食器具颇具特点。饮食器具种类、质地的变迁发展得益于民族交流与融合，并推动了金代饮食方式的变迁。早期主要使用木质的盘、楪、碗等较为简陋的饮食器具，随着金代陶瓷业的进一步发展，出现了碗、盆、盘、罐、瓶等陶瓷盛食器，盏、杯、盅、壶等陶瓷饮具。在具体的使用过程中，逐渐形成了以匕、箸、勺、匙等多种进食工具搭配使用的进餐方式。　　从社会的角度来看金代饮食生活，其一，具有很强的阶层性差异。金代社会有皇室、官僚、富者、平民等阶层，统治阶层和富者饮食注重享受、娱乐和尊卑，平民百姓则常以野菜、糠米果腹，饮食阶层性差异较为明显。另外，金人在平日居家、宴饮、宗教信仰等方面所使用的饮食器具，也体现了金代饮食生活的阶层性差异。其二，各民族饮食文化的融合较为明显。金代饮食方式为聚众合餐而食，食餐制为两餐制与三餐制并存，是宋辽金时期饮食的时代特色。随着金代社会的稳定以及民族融合的加深，在各阶层中出现了较多的开芳宴、散乐侍酒宴等，从而显示出金代宴饮的世俗化特点。金代饮食文化历经百年的多民族融合与沉淀，在中国古代饮食史发展中具有承上启下的重要地位，也无疑为元明统一政权的多民族饮食文化奠定了基础。

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