纳米醇质体玫瑰香精的制备和特性

摘要

香精香料稳定性较差，对环境（光、热、氧等）敏感，沸点低、挥发快、留香时间短，因此香精香料的释放控释技术一直是国内外研究的一个热点。纳米香精是一种纳米级的多相功能新型材料，是通过天然或合成的高分子物质材料对香精香料进行包埋，可有效避免香气组分受到光、热、氧的直接破坏而引起氧化变质。纳米香精作为一种新兴的纳米应用技术，可以克服香气组分挥发过快、留香时间等问题，进而有效控制香气组分的缓慢释放、提高香精香料的稳定性及留香性。　　因此本文采用醇质体制备技术制备结构良好、稳定性优良、转载量大的纳米醇质体玫瑰香精和EGCG纳米醇质体玫瑰香精。既实现了香精香料的纳米胶囊化，又加入一种天然活性成分——EGCG，EGCG具有很强的抗氧化性，且具有多种营养功能和抗癌保健效果。　　通过对不同香精浓度的纳米醇质体玫瑰香精和EGCG纳米醇质体玫瑰香精进行透射电子显微镜检测，确定其形成纳米结构;再通过测定其粒径大小、分散系数、Zeta电位等来选择一种最优的香精浓度;然后在4℃冰箱和25℃常温进行为期6个月的监测，来考察其贮藏稳定性;继而通过感官评价、GC-MS、电子鼻智能风味系统在常温25℃和模拟人体温度35℃两种释放条件下，进行6个时段的香气释放实验并进行检测，深入研究纳米醇质体玫瑰香精和EGCG纳米醇质体玫瑰香精的释放特性和留香效果。　　结果表明:　　(1)香精浓度为2％时，纳米醇质体玫瑰香精和EGCG纳米醇质体玫瑰香精粒径结构最为优良，分别为79.6nm和98.2nm。且加入EGCG之后纳米醇质体颗粒均一性和圆润性更为优异;　　(2)在4℃冰箱贮藏6个月纳米醇质体稳定性比较理想，在25℃常温贮藏4个月稳定性较好;　　(3)经感官评价、GC-MS和电子鼻智能风味系统三种香气检测方式测定，在纳米醇质体和EGCG纳米醇质体制备过程中对玫瑰香精香气组分未造成影响，说明纳米醇质体制备方法对包埋香精香料的可行性;　　(4)纳米醇质体玫瑰香精和EGCG纳米醇质体玫瑰香精在常温25℃释放条件下延长释放时间2h，在模拟人体温度35℃时释放时间延长1小时。证明纳米醇质体玫瑰香精和EGCG纳米醇质体玫瑰香精有良好的释放控释效果和留香效果。

目录

声明

摘要

1 文献综述

1．1 纳米香精的简介

1．1．1 香精香料的分类

1．1．2 香精的释放特性

1．1．3 玫瑰精油、香精

1．1．4 纳米香精的研究进展

1．1．5 纳米香精的应用

1．2 纳米胶囊技术的概况及特性

1．2．1 纳米胶囊概况

1．2．2 纳米胶囊化的目的及功能特性

1．2．3 纳米胶囊的制备方法

1．3 醇质体概述

1．3．1 醇质体介绍

1．3．2 脂质体和醇质体的渗透性能和稳定性

1．3．3 脂质体、醇质体的研究现状与发展

1．4 香气检测方法

1．4．1 香气的感官评价

1．4．2 气相色谱-质谱联用技术

1．5．1 研究目的

1．5．2 主要内容与研究方法

2 纳米醇质体玫瑰香精的稳定性及释放特性的研究

2．1 引言

2．2 材料仪器与方法

2．2．1 材料

2．2．2 仪器

2．2．3 纳米醇质体玫瑰香精的制备

2．2．4 纳米醇质体玫瑰香精的表征方法

2．2．5 纳米醇质体玫瑰香精香气释放的感官评价

2．2．6 纳米醇质体玫瑰香精香气释放的GC-MS检测

2．2．7 纳米醇质体玫瑰香精香气释放的电子鼻检测

2．2．8 不同香精浓度对纳米醇质体玫瑰香精的结构影响

2．2．9 纳米醇质体玫瑰香精的贮藏稳定性研究

2．2．10 纳米醇质体玫瑰香精的释放特性研究

2．3 分析与讨论

2．3．1 不同香精浓度对纳米醇质体结构影响的分析与讨论

2．3．2 纳米醇质体玫瑰香精贮藏稳定性

2．3．3 玫瑰香精香气组分测定与分析

2．3．4 常温释放下纳米醇质体玫瑰香精释放特性及分析

2．3．5 模拟人体温度释放时纳米醇质体玫瑰香精释放特性及分析

2．4 本章小结

3 EGCG纳米醇质体玫瑰香精的稳定性及释放特性的研究

3．1 引言

3．2 材料仪器与方法

3．2．1 材料

3．2．2 仪器

3．2．3 纳米醇质体玫瑰香精的制备

3．2．4 纳米醇质体玫瑰香精的表征方法

3．2．5 纳米醇质体玫瑰香精的香气释放的感官评价

3．2．6 纳米醇质体玫瑰香精的香气释放的GC-MS检测

3．2．7 纳米醇质体玫瑰香精的香气释放的电子鼻检测

3．2．8 不同香精浓度对纳米醇质体玫瑰香精的结构影响

3．2．9 纳米醇质体玫瑰香精的贮藏稳定性研究

3．2．10 纳米醇质体玫瑰香精的释放特性研究

3．3 分析与讨论

3．3．1 不同香精浓度对EGCG纳米醇质体结构影响的分析与讨论

3．3．2 EGCG纳米醇质体玫瑰香精贮藏稳定性

3．3．3 玫瑰香精香气组分测定与分析

3．3．4 常温释放下纳米醇质体玫瑰香精释放特性及分析

3．3．5 模拟人体温度释放时EGCG纳米醇质体玫瑰香精释放特性及分析

3．4 本章小结

4 全文总结

参考文献

致谢