声明
前言
一、研究背景及意义
（一）国际社会对食品安全及餐饮具卫生的重视
（二）国内社会对食品安全及餐饮具卫生的重视
（三）研究意义
二、餐饮具消毒研究现状
（一）餐饮具消毒的重要性
（二）餐饮具消毒的主要方法
（三）餐饮具检测结果分析
三、研究目的
四、研究内容
（一）上海某区餐饮服务单位消毒餐饮具卫生监测结果分析
（二）上海某区餐饮服务单位餐饮具清洗消毒状况调查
（三）上海某区餐饮从业人员清洗消毒知识调查
（四）餐饮服务单位餐饮具消毒效果影响因素分析
（五）消毒餐饮具卫生管理对策
五、技术路线
六、基本概念
（一）餐饮服务、餐饮服务单位
（二）公共餐饮单位、集体用餐配送单位、单位食堂
（三）消毒餐饮具
（四）餐饮服务单位从业人员
第一部分 某区餐饮服务单位消毒餐饮具卫生监测结果分析
一、材料与方法
（一）样品采集
（二）检测方法
（三）质量控制
（四）评价依据
（五）统计分析
二、结果与分析
（一）总体情况
（二）年度趋势
（三）季度性趋势
（四）业态类型
（五）消毒方式
（六）餐饮具种类
（七）量化等级
（八）发达程度（经济因素）
（九）行政管辖（政治因素）
三、小结
（一）总体情况
（二）年度趋势
（三）季节性趋势
（四）业态类型
（五）消毒方式
（六）餐饮具种类
（七）量化等级
（八）发达程度（经济因素）
（九）行政管辖（政治因素）
第二部分 某区餐饮服务单位餐饮具清洗消毒制度与知识调查
一、对象与方法
（一）基本情况
（二）抽样方法
（三）现场调查
（四）质量控制
（五）资料收集与处理
二、《某区餐饮服务单位餐饮具清洗消毒情况调查表》编制
（一）调查表编制原则
（二）编制依据
（三）编制过程
（四）主要内容
三、餐饮具清洗消毒制度调查结果与分析
（一）总体情况
（二）餐饮具清洗消毒制度建立及上墙张贴情况
（三）餐饮具消毒记录登记情况
（四）清洗消毒保洁设施配置情况
四、《某区从业人员餐饮具清洗消毒知识调查问卷》编制
（一）编制原则
（二）编制依据
（三）编制过程
（四）具体内容
（一）总体情况
（二）业态类型
（一）某区餐饮服务单位餐饮具的清洗消毒状况
（二）餐饮服务单位从业人员清洗消毒知识掌握情况
第三部分 某区餐饮服务单位餐饮具消毒效果影响因素分析
一、Logistic回归分析简介
（一）变量定义与赋值
（二）数据预处理与说明
（三）Logistic回归分析
（四）Logistic回归结果分析
二、餐饮具消毒效果影响因素分析
（一）季度因素
（二）餐饮具种类
（三）量化等级
（四）制度建立与上墙张贴
（五）消毒记录
（六）从业人员知晓率
（七）业态类型
（八）消毒方式
（九）经济发达程度
（十）行政管辖范围
（十一）专用设施配置
（十二）年度因素
三、小结
第四部分 某区消毒餐饮具卫生问题与对策分析
一、存在问题
（一）第三季度消毒合格率最低
（二）小型餐饮卫生状况不容乐观
（三）盆类餐饮具消毒合格率最低
（四）C级量化等级单位消毒合格率最低
（五）集体用餐配送单位是高风险单位
（六）单位食堂总体抽检量偏低
二、管理对策
（一）加强抽检工作的针对性和科学性
（二）加强不合格样品的后续追踪工作
（三）严把餐饮服务单位行政许可准入关
（四）加大餐饮从业人员宣传及培训力度
（五）设立清洗消毒岗位人员职业化机制
（六）加深现有数据成果的综合运用
三、小结
（一）存在问题
（二）管理对策
总结
一、主要研究成果
（一）上海某区消毒餐饮具总体合格率较高
（二）消毒餐饮具卫生状况受多种因素影响
（三）精确识别餐饮具卫生状况风险点
二、创新点
（一）对区域行政管辖范围的长时段监测研究
（二）对影响消毒餐饮具卫生的系统考察
（三）单因素与多因素分析并重
（四）注重空间因素对餐饮具消毒效果的影响
三、不足与展望
参考文献
附录
文献综述:餐饮服务行业餐饮具消毒现状及对策研究
攻读学位期间发表论文和科研情况说明
致谢
中国人民解放军海军军医大学海军军医大学;
