H餐厅排号系统仿真模拟研究

摘要

居民消费水平的不断提高促进了餐饮业的快速、稳定发展，同时随着消费者消费需求的转变和餐饮消费群体的年轻化趋势明显，餐厅排起长队的现象屡见不鲜。互联网新技术的发展让餐厅开始广泛引入排队叫号系统针对客流量大、高峰期持续时间长的问题实施排队管理。排号系统改变了传统排队模式，让顾客排队成本更低，排队信息更透明，顾客的排队行为和等待心理发生变化，进而使得一些新的因素会对排队系统造成影响。因此，针对餐厅排号系统所具有的新特点和面临的新问题展开研究，对于在新餐饮形势下提高顾客排队体验和满意度，培养更加忠诚的顾客，建立起餐厅有力的竞争优势具有重要意义。　　本文以成都市H餐厅作为研究对象，通过实地调研收集、整理和统计该餐厅的排号数据，作为仿真的初始输入数据。基于排号流程与排队模型利用ExtendSim仿真软件建立了该餐厅排号系统仿真模型，根据初始运行结果和实际观察总结了该系统存在的问题和改进空间，并结合实际提出改进方向，在原有模型的基础上展开进一步的仿真研究进行验证。通过对过号规则的研究，发现了不同过号规则对系统性能影响不同，总结出不同过号规则的优缺点，为餐厅选择过号规则提供了建议；拼桌策略方面，得到了能够平衡不同类型顾客平均等待时间的拼桌方案，包括采取拼桌的时间和需要设置的可拼餐桌数量；预订策略方面，确定了餐厅可以设置的最佳预订餐桌比例，使其对排号系统影响最小，并发现当预订餐桌比例较大时，对预订顾客制定更严格的预订规则，能减小预订服务对服务顾客数量的影响；通过对关闭线上取号服务的研究，为餐厅确定最佳线上取号服务关闭时间提供了依据，并发现该方式对于排号数大于其服务能力的餐厅更加具有优势。通过以上四个方面的仿真研究，丰富了对餐厅排队系统的理论研究，为餐厅提升排队系统性能、提高顾客满意度提供了新思路。

目录

声明

第 1 章 绪论

1.1 研究背景及意义

1.2 文献综述

1.2.1 排队行为

1.2.2 性能指标

1.2.3 餐厅服务系统研究

1.3 研究内容与研究方法

1.3.1 研究内容

1.3.2 研究方法

1.3.3 本文创新点

第 2 章餐厅排号系统分析

2.1 餐厅排号系统

2.1.1 顾客取号方式

2.1.2 顾客排队行为

2.1.3 餐厅排号流程分析

2.2 餐厅排队模型分析

2.3 小结

第 3 章排号系统初始仿真模型分析

3.1 研究对象概况

3.2 仿真输入数据确定

3.2.1 分布拟合过程

3.2.2 其它输入数据

3.3 性能指标的确定

3.4 初始仿真模型建立

3.4.1 ExtendSim仿真软件

3.4.2 仿真模块设计

3.4.3 模型校核与验证

3.5 初始模型仿真运行

3.5.1 仿真输出分析方法

3.5.2 输出结果与分析

3.6 小结

第 4 章排号系统改进仿真研究

4.1 仿真目标

4.2 排号系统改进仿真分析

4.2.1 过号规则仿真研究

4.2.2 拼桌策略仿真研究

4.2.3 预订策略仿真研究

4.2.4 关闭线上取号服务仿真研究

4.3 小结

结论与展望

致 谢

参考文献