论文说明
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摘要
第1章绪论
1．1研究背景
1．2稻米脂肪的分类及分布情况
1．3脂肪的合成代谢及调控
1．3．1脂肪的合成代谢
1．3．2脂肪合成的调控
1．4脂肪与稻米品质的关系
1．4．1脂肪与稻米外观品质的关系
1．4．2脂肪与蒸煮食味品质的关系
1．4．3脂肪与稻米淀粉性质的关系
1．5研究目的与意义
1．6主要研究内容及技术路线图
1．6．1主要研究内容
1．6．2技术路线图
参考文献
第2章水稻灌浆期籽粒脂肪合成关键酶活性及脂肪和脂肪酸含量的响应
2．1材料与方法
2．1．1试验地点和供试材料
2．1．2试验设计
2．1．3测定项目与方法
2．1．4数据计算与统计分析
2．2结果与分析
2．2．1灌浆期籽粒脂肪合成关键酶活性及脂肪和脂肪酸含量的响应
2．2．2籽粒脂肪合成酶与脂肪酸含量、脂肪含量间的相关性分析
2．3讨论与小结
参考文献
第3章粳稻脂肪含量对淀粉热力学特性及米饭食味品质的影响
3．1材料与方法
3．1．1试验地点和供试材料
3．1．2试验设计
3．1．3测定内容与方法
3．1．4数据统计与分析
3．2结果与分析
3．2．1不同常规粳稻品种稻米脂肪含量分析
3．2．2脱脂处理对不同脂肪含量类型粳稻米粉热力学特性影响
3．2．3回生过程中不同脂肪含量类型粳稻米饭食味品质差异
3．2．4回生过程中不同脂肪含量类型粳稻米饭质构特性的差异
3．3讨论与小结
参考文献
第4章脂肪对稻米淀粉理化特性的影响
4．1材料与方法
4．1．1试验地点与供试材料
4．1．2试验设计
4．1．3测定项目与方法
4．1．4数据统计与分析
4．2结果与分析
4．2．1不同脂肪含量对淀粉颗粒结构的影响
4．2．2不同脂肪含量对淀粉晶体结构的影响
4．2．3脂肪与淀粉颗粒大小和相对结晶度的相关性分析
4．3讨论与小结
4．3．1不同脂肪含量对淀粉颗粒结构的影响
4．3．2不同脂肪含量对淀粉晶体结构的影响
参考文献
第5章粳稻脂肪酸含量对施氮量、品种类型的响应以及与食味品质的关系
5．1材料与方法
5．1．1试验地点和供试材料
5．1．2试验设计
5．1．3测定项目与方法
5．1．4数据统计与分析
5．2结果与分析
5．2．1氮肥水平对不同品种类型稻米脂肪酸含量及食味值影响
5．2．2不同品种类型粳稻食味品质和脂肪酸含量的分类特点
5．3讨论与小结
参考文献
第6章总结与展望
6．1主要研究结论
6．1．1水稻灌浆期籽粒脂肪合成关键酶活性及脂肪和脂肪酸含量的响应
6．1．2粳稻脂肪含量对淀粉热力学特性及米饭食味品质的影响
6．1．3脂肪对稻米淀粉理化特性的影响
6．2本研究创新点
6．3需进一步研究深化的问题
致谢
攻读硕士学位期间发表的论文
扬州大学;
