声明
致谢
摘要
第一章 绪论
1.1 鸡胚蛋概述
1.1.1 鸡胚
1.1.2 鸡胚产品开发现状
1.1.3 鸡胚蛋白
1.2 蛋白质提取分离、纯化的方法
1.2.1 动物组织蛋白提取分离
1.2.2 蛋白纯化方法
1.3 抗氧化性蛋白
1.3.1 自由基的危害
1.3.2 抗氧化剂在食品工业中的应用
1.3.3 抗氧化蛋白的研究现状
1.4 研究目的与技术路线
1.4.1 研究目的及意义
1.4.2 研究技术路线
1.4.3 研究内容
第二章 鸡胚蛋白提取工艺优化及抗氧化研究
2.1 引言
2.2 实验材料
2.3 主要试剂、仪器及设备
2.3.1 主要试剂
2.3.2 仪器及设备
2.4 实验技术路线
2.5 实验方法
2.5.1 鸡胚粗蛋白含量
2.5.2 鸡胚粗蛋白的变性温度
2.5.3 鸡胚粉中可溶性蛋白提取率测定
2.5.4 鸡胚蛋白提取单因素实验
2.5.5 响应面法优化鸡胚蛋白提取工艺
2.5.6 鸡胚蛋白的氨基酸组成
2.5.7 鸡胚蛋白抗氧化活性研究
2.6 数据处理
2.7 结果与分析
2.7.1 牛血清白蛋白标准曲线
2.7.2 鸡胚粗蛋白热变形温度测定结果
2.7.3 鸡胚蛋白优化提取单因素实验结果
2.7.4 鸡胚蛋白的提取工艺优化
2.7.5 鸡胚蛋白水溶液的抗氧化活性
2.7.6 鸡胚蛋白氨基酸分析
2.8 本章小结
第三章 鸡胚抗氧化蛋白的分离纯化
3.1 引言
3.2 主要试剂、仪器和设备
3.2.1 主要试剂
3.2.2 仪器和设备
3.3 实验方法
3.3.1 粗蛋白的硫酸铵沉淀
3.3.2 离子交换色谱法
3.3.3 体外抗氧化实验
3.3.4 凝胶过滤色谱
3.3.5 抗氧化蛋白的SDS-PAGE检测鉴定
3.3.6 液相质谱分析
3.3.7 氨基酸分析
3.3.8 抗氧化蛋白的变性温度
3.4 结果与分析
3.4.1 离子交换色谱法初步分离
3.4.2 凝胶层析分离纯化抗氧化蛋白
3.4.3 纯化组分的蛋白质含量
3.4.4 抗氧化蛋白的SDS-PAGE检测鉴定
3.4.5 抗氧化蛋白的质谱鉴定结果
3.4.6 抗氧化蛋白的氨基酸分析
3.4.7 抗氧化蛋白的变性温度
3.5 本章小结
第四章 鸡胚抗氧化蛋白的活性研究
4.1 引言
4.2 实验材料
4.3 主要试剂、仪器及设备
4.4 实验方法
4.4.1 ·OH 自由基清除活性的测定
4.4.2 温度对抗氧化蛋白活性的影响
4.4.3 pH对抗氧化蛋白活性的影响
4.4.4 NaCl对抗氧化蛋白活性的影响
4.4.5 金属离子对抗氧化蛋白活性的影响
4.4.6 体内抗氧化活性的研究
4.5 结果与分析
4.5.1 温度对抗氧化蛋白活性的影响
4.5.2 pH对抗氧化蛋白活性的影响
4.5.3 NaCl对抗氧化蛋白活性的影响
4.5.4 金属离子对抗氧化蛋白活力的影响
4.5.5 体内抗氧化活性研究结果
4.6 结论
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 论文的创新点
5.3 展望
参考文献
攻读硕士期间的研究成果