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摘要
第1章绪论
1．1枇杷简介
1．2枇杷采后主要品质变化
1．3枇杷保鲜技术
1．3．1低温贮藏保鲜
1．3．2 NO处理
1．3．3气调包装
1．4脱氧剂在食品保鲜中的机理及应用研究
1．4．1脱氧剂的除氧机理及成分组成
1．4．2脱氧剂的研究概况及其在食品保鲜中的应用
1．5气调保鲜在果蔬保鲜中的机理及应用研究
1．6研究背景及意义
1．7研究主要内容
2．1引言
2．2试验材料与仪器
2．2．1试验材料
2．2．2主要试剂
2．2．3仪器与设备
2．3试验方法
2．3．1脱氧剂的制备
2．3．2样品处理
2．3．3脱氧剂配方优化
2．3．4缓释脱氧剂的制备
2．3．5氧气减少量
2．3．6数据处理与分析
2．4结果与分析
2．4．1脱氧剂优化单因素实验
2．4．2脱氧剂响应面法优化实验
2．4．3缓释脱氧剂的开发
2．5讨论与小结
2．5．1讨论
2．5．2本章小结
第3章脱氧包装对枇杷品质和挥发性风味物质的影响
3．1引言
3．2试验材料与仪器
3．2．1试验材料
3．2．2主要试剂
3．2．3仪器与设备
3．3试验方法
3．3．1样品处理
3．3．2氧气含量
3．3．3感官评价
3．3．4硬度
3．3．5色差值
3．3．6失重率
3．3．7可溶性固形物含量
3．3．8可溶性蛋白含量
3．3．9相对电导率
3．3．10可溶性糖含量
3．3．11可滴定酸含量
3．3．12挥发性风味物质
3．3．13数据处理与分析
3．4结果与分析
3．4．1脱氧包装对包装内氧气含量的影响
3．4．2脱氧包装对枇杷感官评价的影响
3．4．3脱氧包装对枇杷硬度的影响
3．4．4脱氧包装对枇杷色差值的影响
3．4．5脱氧包装对枇杷失重率的影响
3．4．6脱氧包装对枇杷可溶性固形物含量的影响
3．4．7脱氧包装对枇杷可溶性蛋白含量的影响
3．4．8脱氧包装对枇杷相对电导率的影响
3．4．9脱氧包装对枇杷可溶性糖含量的影响
3．4．10脱氧包装对枇杷可滴定酸含量的影响
3．4．11脱氧包装对枇杷挥发性物质的影响
3．5讨论与小结
3．5．1讨论
3．5．2本章小结
4．1引言
4．2试验材料与仪器
4．2．2主要试剂
4．2．3仪器与设备
4．3试验方法
4．3．1样品处理
4．3．3超氧阴离子(O2-)产生速率
4．3．4丙二醛含量(MDA)
4．3．5超氧化物歧化酶(SOD)活性
4．3．6过氧化氢酶(CAT)活性
4．3．7抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性
4．3．8谷胱甘肽还原酶(GR)活性
4．3．9还原型谷胱甘肽(GSH)含量
4．3．10抗坏血酸(AsA)含量
4．3．11数据处理与分析
4．4结果与分析
4．4．2脱氧包装对枇杷O2-产生速率的影响
4．4．3脱氧包装对枇杷MDA含量的影响
4．4．4脱氧包装对枇杷SOD活性的影响
4．4．5脱氧包装对枇杷CAT活性的影响
4．4．6脱氧包装对枇杷APX活性的影响
4．4．7脱氧包装对枇杷GR活性的影响
4．4．8脱氧包装对枇杷GSH含量的影响
4．4．9脱氧包装对枇杷AsA含量的影响
4．5讨论与小结
4．5．1讨论
4．5．2本章小结
第5章脱氧包装对枇杷呼吸代谢的影响
5．1引言
5．2试验材料与仪器
5．2．2主要试剂
5．2．3仪器与设备
5．3试验方怯
5．3．1样品处理
5．3．2呼吸速率
5．3．3丙酮酸含量
5．3．4丙酮酸脱羧酶(PDC)活性
5．3．5乙醇脱氢酶(ADH)活性
5．3．6苹果酸脱氢酶(MDH)活性
5．3．7琥珀酸脱氢酶(SDH)活性
5．3．9数据处理与分析
5．4结果与分析
5．4．1脱氧包装对枇杷呼吸速率的影响
5．4．2脱氧包装对枇杷丙酮酸含量的影响
5．4．3脱氧包装对枇杷PDC活性的影响
5．4．4脱氧包装对枇杷ADH活性的影响
5．4．5脱氧包装对枇杷MDH活性的影响
5．4．6脱氧包装对枇杷SDH活性的影响
5．4．7脱氧包装对枇杷CCO活性的影响
5．5讨论与小结
5．5．1讨论
5．5．2本章小结
全文总结与展望
一全文总结
二创新点
三展望
参考文献
攻读学位期间取得的研究成果
致谢
扬州大学;
