声明
摘要
中英文缩略语索引
第一章文献综述
1．1研究背景
1．1．1海藻酸钠综述
1．1．2海藻酸钠结构与性质
1．1．3海藻酸钠的应用
1．2冻融凝胶
1．2．1冷冻贮藏保鲜研究进展
1．2．2冻融凝胶研究现状
1．2．3添加物对凝胶的影响
1．3乳状液及乳状液的冻融稳定性
1．3．1失稳机理
1．3．2影响乳状液稳定性的因素
1．3．3冷冻机制
1．3．4乳状液冻融稳定性的提高
1．4本研究的目的意义和主要内容
1．4．1本研究的目的意义
1．4．2主要研究内容
第二章海藻酸钠冻融凝胶
2．1引言
2．2实验材料
2．2．1材料和试剂
2．2．2仪器和设备
2．3实验方法
2．3．1不同pH值及浓度的海藻酸钠透光率测定
2．3．2海藻酸钠冻融凝胶制备
2．3．3海藻酸钠冻融凝胶流变学性质测定
2．3．4海藻酸钠冻融凝胶析水率测定
2．3．5海藻酸钠冻融凝胶NMR很测定
2．4结果与讨论
2．4．1海藻酸钠在不同pH值下的透光率测定
2．4．2海藻酸钠冻融凝胶外观图
2．4．3不同浓度以及pH值条件下海藻酸钠冻融后的状态图
2．4．4不同pH条件下海藻酸钠冻融凝胶的流变学性质测定
2．4．5不同pH条件下海藻酸钠凝胶NMR测定
2．4．6不同冻融循环次数对海藻酸钠凝胶流变学性质的影响
2．4．7不同冻融循环次数海藻酸钠凝胶的NMR测定
2．4．8海藻酸钠冻融凝胶析水率测定
2．4．9不同浓度海藻酸钠冻融凝胶的流变学性质测定
2．4．10不同储存时间的海藻酸钠凝胶的频率扫描曲线
2．4．11不同测试温度下海藻酸钠凝胶的流变学性质测定
2．4．12不同解冻温度对海藻酸钠冻融凝胶流变学性质的影响
2．4．13不同冷冻温度对海藻酸钠冻融凝胶流变学性质的影响
2．4．14不同冷冻温度对海藻酸钠冻融凝胶NMR测定的影响
2．5本章小结
第三章不同添加物对海藻酸钠冻融凝胶的影响
3．1引言
3．2实验材料
3．2．1材料和试剂
3．2．2仪器和设备
3．3．1不同一价阳离子对海藻酸钠冻融凝胶的影响
3．3．2氯化钠对海藻酸钠冻融凝胶的影响
3．3．3不同种类及浓度的糖对海藻酸钠凝胶流变学性质的影响
3．3．4小分子表面活性剂对海藻酸钠凝胶流变学性质的影响
3．3．5变性淀粉对海藻酸钠凝胶流变学性质的影响
3．3．6 BSA对海藻酸钠凝胶流变学性质的影响
3．4结果与讨论
3．4．1添加不同阳离子的盐对凝胶流变学性质的影响
3．4．2添加不同浓度的NaCl对凝胶流变学性质的影响
3．4．3不同种类及浓度糖的添加对凝胶流变学性质的影响
3．4．4不同种类及浓度糖添加对海藻酸钠冻融凝胶粘度的影响
3．4．5小分子乳化剂Tween 20对海藻酸钠凝胶流变学性质的影响
3．4．6变性淀粉HI-CAP对海藻酸钠凝胶流变学性质的影响
3．4．7海藻酸钠、BSA及混合后在不同pH条件下透光率分析
3．4．8海藻酸钠、BSA及混合后在不同pH条件下Zeta电位测定
3．4．9添加BSA的海藻酸钠冻融凝胶的流变学特性测定
3．5本章小结
第四章海藻酸钠冻融凝胶提高乳液冻融稳定性
4．1引言
4．2实验材料
4．2．1材料和试剂
4．2．2仪器和设备
4．3实验方法
4．3．1乳状液的制备
4．3．2宏观乳液稳定性分析
4．3．3流变学分析
4．3．4微观乳液稳定性分析
4．3．5乳状液融化后状态分析
4．4．1乳状液冻融前后外观分析
4．4．2乳状液冻融前后粘弹性测试
4．4．3乳状液冻融前后粘度测试
4．4．4乳状液冻融前后激光共聚焦测试
4．4．5乳状液冻融前后粒径分析
4．4．6乳液冻融前后及加热之后外观图
4．4．7冻融前后及加热后乳状液频率扫描曲线
4．4．8冻融前后及加热后乳液粘度测定
4．4．9冻融前后及加热后乳液激光共聚焦图片
4．4．10冻融前后及加热后乳液粒径测定
4．5本章小节
第五章影响乳状液冻融稳定性因素探究
5．1引言
5．2实验材料
5．2．1材料和试剂
5．2．2仪器和设备
5．3实验方法
5．3．1不同浓度海藻酸钠乳状液制备与表征
5．3．2不同盐浓度乳状液的制备与表征
5．3．3不同油浓度浓度乳状液液制备与表征
5．3．4不同油种类乳状液的制备与表征
5．4．1不同海藻酸钠浓度对乳液冻融稳定性影响
5．4．2添加不同浓度的盐对乳状液冻融稳定性的影响
5．4．3添加不同浓度的油对乳液冻融稳定性的影响
5．4．4不同油种类对乳液冻融稳定性的影响
5．5本章小结
参考文献
全文结论
致谢
攻读硕士学位期间发表论文情况
南京农业大学;
