声明
第一章 绪论
1.1淀粉的消化与营养功能
1.1.1 淀粉在人体内的消化与吸收
1.1.2 淀粉的消化与营养功能
1.2影响淀粉消化性能的因素
1.2.1 淀粉的多尺度结构
1.2.2 食品加工方式与条件
1.2.3 食品组分
1.3微生物发酵对淀粉多尺度结构和消化性能的影响
1.3.1 微生物发酵对淀粉多尺度结构的影响
1.3.2 微生物发酵对淀粉消化性能的影响
1.3.3 微生物发酵对淀粉结构和消化性能调控存在的问题
1.4本论文的研究意义、研究目标和研究内容
1.4.1 研究意义
1.4.2 研究目标
1.4.3 研究内容
第二章 发酵过程中大米淀粉结构与消化特性的变化
2.1.1 实验材料与试剂
2.1.2 实验仪器
2.2实验方法
2.2.1 发酵大米淀粉样品制备
2.2.2 发酵大米淀粉消化性能的测定方法
2.2.3 发酵大米淀粉颗粒形貌的测定方法（SEM）
2.2.4 发酵大米淀粉层状结构的测定方法（SAXS）
2.2.5 发酵大米淀粉结晶结构的测定方法
2.2.6 发酵大米淀粉螺旋结构的测定方法
2.2.7 发酵大米淀粉表面有序结构的测定方法
2.2.8 发酵大米淀粉分子量的测定方法
2.2.9 发酵大米淀粉直链淀粉含量的测定方法
2.2.10 数据统计
2.3结果与讨论
2.3.1 不同发酵条件对大米淀粉消化性能的影响
2.3.2 发酵过程中大米淀粉颗粒形貌的变化
2.3.3 发酵过程中大米淀粉半结晶层状结构的变化
2.3.4 发酵过程中大米淀粉结晶结构的变化
2.3.5 发酵过程中大米淀粉螺旋结构的变化
2.3.6 发酵过程中大米淀粉表面有序结构的变化
2.3.7 发酵过程中大米淀粉分子量及其分布的变化
2.3.8 发酵过程中大米淀粉直链淀粉含量的变化
2.3.9 发酵过程中大米淀粉多尺度结构及消化性能转变机制
2.4本章小结
第三章 发酵过程中多酚复合对大米淀粉结构与消化特性的影响
3.1.1 实验材料与试剂
3.1.2 实验仪器
3.2实验方法
3.2.1 大米淀粉与多酚的共同发酵方法
3.2.2 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物的消化性能测定
3.2.3 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物颗粒形貌的分析
3.2.4 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物层状结构分析
3.2.5 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物结晶结构分析
3.2.6 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物螺旋结构分析
3.2.7 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物表面有序结构分析
3.2.8 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物淀粉分子量分析
3.2.9 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物直链淀粉含量测定
3.2.10 数据统计
3.3结果与讨论
3.3.1 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉消化性能的影响
3.3.2 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉颗粒形貌的影响
3.3.3 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉层状结构的影响
3.3.4 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉结晶结构的影响
3.3.5 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉螺旋结构的影响
3.3.6 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉表面有序结构的影响
3.3.7 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉分子量的影响
3.3.8 发酵过程中原花青素复合对大米直链淀粉含量的影响
3.3.9 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉多尺度结构的影响机制
3.4本章小结
第四章发酵后多酚复合对大米淀粉结构与消化特性的影响
4.1实验材料与仪器
4.1.1 实验材料与试剂
4.1.2 实验仪器
4.2实验方法
4.2.1 大米淀粉的发酵方法
4.2.2大米淀粉与多酚的复配方法
4.2.3 发酵大米淀粉与多酚复合物的消化性能测定
4.2.4 发酵大米淀粉与多酚复合物的颗粒形貌分析
4.2.5 发酵大米淀粉与多酚复合物的半结晶层状结构分析
4.2.6 发酵大米淀粉与多酚复合物的结晶结构分析
4.2.7 发酵大米淀粉与多酚复合物的螺旋结构分析
4.2.8 发酵大米淀粉与多酚复合物的表面有序结构分析
4.2.9 数据统计
4.3结果与讨论
4.3.1 发酵后原花青素复合对大米淀粉消化性能的影响
4.3.2 发酵后原花青素复合对大米淀粉颗粒形貌的影响
4.3.3 发酵后原花青素复合对大米淀粉半结晶层状结构的影响
4.3.4 发酵后原花青素复合对大米淀粉结晶结构的影响
4.3.5 发酵后原花青素复合对大米淀粉螺旋结构的影响
4.3.6 发酵后原花青素复合对大米淀粉表面有序结构的影响
4.3.7 发酵后原花青素复合对大米淀粉多尺度结构和消化性能转变的影响机制
4.4本章小结
结论与展望
一 结论
二 创新点
三 展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致谢
答辩决议书
华南理工大学;
