声明
摘要
符号说明
第一章 前言
1 油脂中反式脂肪酸的研究进展
1.1 反式脂肪酸的特点与来源
1.2 反式脂肪酸对人类健康的危害
1.3 国内外反式脂肪酸安全管理与控制
1.4 反式脂肪酸检测方法
1.5 降低反式脂肪酸的方法
2 酯化黄油及酯化反应研究进展
2.1 酯交换反应(酯化反应)概况
2.2 酯交换反应的研究与应用现状
3 研究的目的与内容
第二章 酯化反应的反应条件优化
引言
1 材料和仪器
1.1 实验材料和试剂
1.2 实验主要仪器
2 实验方法
2.1 酯化黄油制备方法
2.2 单因素实验
2.3 响应面Box-Benhnken Design实验设计
2.4 洗脱方法比较
2.5 熔点测定方法
2.6 酸值测定方法
2.7 过氧化值测定方法
2.8 碘值测定方法
2.9 脂肪酸组成分析及含量测定
3 结果分析
3.1 响应面优化反应条件结果
3.2 洗脱方法比较结果
4 小结
第三章 酯化反应制备低反式脂肪酸、高亚油酸酯化黄油
前言
1 材料和仪器
1.1 实验材料和试剂
1.2 实验主要仪器
2 实验方法
2.1 棕榈硬脂与大豆油的混合调配
2.2 酯化黄油制备方法
2.3 熔点测定方法
2.4 脂肪酸组成分析及含量测定
2.5 碘值测定方法
2.6 甘油三酯结构的分析
2.7 固体脂肪含量的测定
2.8 DSC融化曲线的测定
3 结果与分析
3.1 酯交换对混合油熔点的影响
3.2 酯交换对混合油碘值的影响
3.3 酯交换对脂肪酸组成的变化
3.4 酯交换对甘油三酯含量的影响
3.5 酯交换对固体脂肪含量的影响
3.6 酯交换对DSC融化性质的影响
4 小结
第四章 酯化反应制备低反式脂肪酸、含中/短碳链脂肪酸的营养酯化黄油
前言
1 材料和仪器
1.1 实验材料和试剂
1.2 实验主要仪器
2 实验方法
2.1 棕榈硬脂、大豆油和椰子油的混合调配
2.2 酯化黄油制备方法
2.3 熔点测定方法
2.4 脂肪酸组成分析及含量测定
2.5 碘值测定方法
2.6 甘油三酯分析
2.7 固体脂肪含量的测定
2.8 DSC融化曲线的测定
3 结果分析
3.1 熔点与碘值的变化
3.2 脂肪酸组成变化
3.3 甘油三酯的变化
3.4 固体脂肪含量变化
3.5 DSC融化曲线的变化
4 小结
全文小结
附表
参考文献
致谢
攻读硕士期间发表的学术论文