基于玻璃化转变理论的枣片外观品质调控技术研究

目录

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主要符号对照表

第一章 绪论

1.1我国枣资源与加工现状

1.1.1 我国枣资源现状

1.1.2 我国枣产业加工现状及存在问题

1.2枣干燥加工方式及其对品质的影响

1.2.1 枣的主要干燥方式

1.2.2 不同干燥方式对枣品质影响的研究

1.3玻璃化转变理论在产品品质调控中的应用研究

1.3.1 玻璃化转变理论概述

1.3.2 影响玻璃化转变温度的因素

1.3.3 基于玻璃化转变理论的品质调控研究

1.4本课题的研究目的、研究意义和研究内容

1.4.1项目来源

1.4.2研究目的和意义

1.4.3 研究内容

1.4.4 技术路线图

第二章 热泵对比传统热风干燥对枣片品质的影响

2.1 材料与方法

2.1.1 材料试剂与仪器设备

2.1.2 试验方法

2.1.3 数据处理

2.2 结果与分析

2.2.1 干燥特性分析

2.2.2 低场核磁共振分析

2.2.3 色泽分析

2.2.4 体积分析

2.2.5 状态图分析

2.3 本章小结

第三章 糖酸组分对枣片产品玻璃化转变及状态影响

3.1 材料与方法

3.1.1 材料试剂与仪器设备

3.1.2 材料试剂与仪器设备

3.1.3 试验方法

3.1.4 数据处理

3.2 结果与分析

3.2.1 水分含量分析

3.2.2糖和有机酸含量分析

3.2.3 玻璃化转变温度分析

3.2.4 XRD分析

3.2.5 水分吸附分析

3.2.6 微观结构图分析

3.3 本章小结

第四章 麦芽糊精和菊粉对枣片品质调控影响研究

4.1 材料与方法

4.1.1 材料试剂与仪器设备

4.1.2 试验方法

4.1.3 数据处理

4.2 结果与分析

4.2.1 水分含量分析

4.2.2 体积皱缩分析

4.2.3 色泽分析

4.2.4 玻璃化转变温度分析

4.2.5 水分吸附等温线分析

4.2.6 XRD分析

4.2.7 微观结构分析

4.3 本章小结

第五章 结论

5.1 主要结论

5.2 讨论和展望

参考文献

致谢

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