第 1 章 绪 论
1.1 课题背景及研究目的和意义
1.2 乳酸菌制剂制备干燥技术
1.2.1 传统干燥技术在乳酸菌制剂生产中的应用
1.2.2 新兴干燥技术在乳酸菌制剂生产中的应用
1.3 乳酸菌喷雾干燥损伤及其机制
1.3.1 喷雾干燥过程中物理参数变化
1.3.2 喷雾干燥过程中乳酸菌细胞结构变化
1.3.3 研究喷雾干燥过程中乳酸菌变化的方法
1.4 乳酸菌喷雾干燥过程中保护策略
1.4.1 预处理措施
1.4.2 保护剂
1.4.3 喷雾干燥参数控制
1.5 课题来源及主要研究内容
第 2 章 实验材料与方法
2.1 实验材料及仪器
2.1.1 主要试剂
2.1.2 主要仪器和设备
2.2 菌种与培养条件
2.2.1 实验菌株
2.2.2 菌株纯化及活化
2.3 喷雾干燥过程中取样方法的建立
2.3.1 取样点的设置
2.3.2 取样杯深度的选择
2.3.3 羰基铁粉（CIP）添加量的确定
2.3.4 复原脱脂乳适用浓度范围的确定
2.3.5 取样稳定性的测定
2.3.6 喷雾干燥过程中乳酸菌取样条件
2.4 喷雾干燥过程中乳酸菌损失机制
2.4.1 喷雾干燥过程中取样
2.4.2 水分状态测定
2.4.3 乳酸菌活力
2.4.4 傅立叶变换红外(FTIR)测量
2.4.5 差异性培养基培养及扫描电镜观察
2.5 进出口温度对乳喷雾干燥过程中温度、水分及乳酸菌活力的影响
2.5.1 进出口温度对乳酸菌活力的影响
2.5.2 乳酸菌培养时间
2.5.3 进出口温度对乳酸菌喷雾干燥过程的影响
2.6 酸碱性蛋白质及酶处理对喷雾干燥后乳酸菌活性的影响
2.6.1 蛋白质-菌体悬浮液制备
2.6.2 蛋白质-乳酸菌溶液性质测定
2.6.3 喷雾干燥
2.6.4 菌粉的理化特性测定
2.7 细胞内负载海藻糖浓度对喷雾干燥后乳酸菌活性的影响
2.7.1 细胞内海藻糖负载
2.7.2 电穿孔后乳酸菌性质测定
2.7.3 喷雾干燥
2.7.4 海藻糖负载与酶处理蛋白质法联用
2.8 数据处理及统计分析
第 3 章 喷雾干燥过程乳酸菌损伤机制
3.1 引言
3.2 喷雾干燥过程中取样方法的建立
3.2.1 取样装置设计
3.2.2 取样杯深度
3.2.3 取样杯维持低温环境的能力
3.2.4 羰基铁粉添加量
3.2.5羰基铁粉对乳酸菌活菌的影响
3.2.6 脱脂乳浓度
3.2.7 取样稳定性
3.2.8 乳酸菌喷雾干燥过程中取样验证
3.2.9 乳酸菌喷雾干燥过程中取样方法
3.3 喷雾干燥过程中乳酸菌损失机制
3.3.1 喷雾干燥过程中水分对乳酸菌活性的影响
3.3.2 喷雾干燥过程中乳酸菌成分的变化
3.3.3 乳酸菌结构变化
3.3.4 乳酸菌形貌变化
3.4 本章小结
第 4 章 喷雾干燥进出口温度对乳酸菌活力的影响
4.1 引言
4.2 喷雾干燥条件的选择
4.2.1 出口温度对乳酸菌活性的影响
4.2.2 进口温度对乳酸菌活性的影响
4.2.3 乳酸菌培养时间
4.3 喷雾干燥过程中进出口温度对乳酸菌活力的影响
4.3.1 喷雾干燥塔内温度分布
4.3.2 喷雾干燥塔内水分分布
4.3.3 喷雾干燥塔内乳酸菌存活率分布
4.3.4 喷雾干燥过程中水分含量与乳酸菌存活率的关系
4.3.5 喷雾干燥过程中乳酸菌产酸曲线
4.3.6 进出口温度对乳酸菌细胞结构的影响
4.3.7 菌粉颗粒形态大小分布
4.4 本章小结
第 5 章 乳酸菌喷雾干燥高效保护方法
5.1 引言
5.2 酸碱性蛋白及TGase处理对喷雾干燥后乳酸菌活性的影响
5.2.1 蛋白质构成及TGase酶处理对干燥后乳酸菌存活率的影响
5.2.2 蛋白质构成及TGase酶处理对干燥后菌粉水分状态的影响
5.2.3 蛋白质构成及TGase酶处理对干燥后菌粉溶解性的影响
5.2.4 TGase处理对溶液中蛋白质-乳酸菌复合体的影响
5.2.5 TGase处理对蛋白质-乳酸菌复合体的蛋白质二级结构的影响
5.2.6 蛋白质-乳酸菌复合体形态特征
5.2.7 蛋白质-乳酸菌复合体粒度分布
5.2.8 蛋白质-乳酸菌复合体喷雾干燥后菌粉玻璃化温度
5.2.9 蛋白质-乳酸菌复合体喷雾干燥后菌粉的形态特征及粒径分布
5.2.10 TGase处理MBP-SPI对乳酸菌细胞结构的保护作用
5.3 电穿孔负载海藻糖对喷雾干燥后乳酸菌活性的影响
5.3.1 电穿孔条件对乳酸菌存活率及胞内海藻糖浓度的影响
5.3.2 海藻糖负载乳酸菌喷雾干燥后的存活率
5.3.3 流式细胞方法检测乳酸菌生理状态
5.3.4 电穿孔引起细胞表面毛孔的形成
5.3.5 细胞内海藻糖在电穿孔及喷雾干燥过程中的保护作用
5.3.6 细胞内海藻糖对乳酸菌发酵特性的影响
5.4 胞内海藻糖负载及TGase酶处理蛋白联用
5.4.1 喷雾干燥前处理程序
5.4.2 乳酸菌菌粉特性
5.5 本章小结
结论
创新点
展望
参考文献
附录一
攻读博士学位期间发表的学术论文
声明
致谢
个人简历
