商业背景下的巴里坤餐饮文化研究

摘要

随着人们对饮食文化的日益重视，特色饮食已成为地域文化的象征符号，在商业经济与旅游经济的助推下，地方餐饮以其独特的口味、悠久的历史、丰富的文化内涵最先迎来了商业开发与创新的契机。本文以巴里坤哈萨克自治县的餐饮文化为研究内容，以商业文化为背景，通过对餐饮史的梳理、餐饮老字号的调查、节日中的美食推广及餐饮品牌的商业开发进行具体描述，分析并研究商业背景下巴里坤县的餐饮文化。
　　巴里坤是丝绸之路新北道进入新疆的重镇，民汉餐饮文化在这里形成了具有鲜明地域特色的饮食民俗。汉族和各个少数民族在巴里坤长期的共同生活中相互学习、相互帮助，为调和各民族的口味，在地方食材的基础上，聪明的巴里坤人创造出独具风味的镇西特色饮食。
　　巴里坤县作为丝路古道上的商贸重镇，其餐饮文化与商业文化密切交织，为深挖其餐饮文化中厚积的传统文化，本文从四个不同的视角分析研究。
　　第一部分笔者对巴里坤商贸活动中的餐饮发展史进行梳理，在文献阅读和材料收集的基础上分析厚重的商业氛围对巴里坤特色餐饮业发展的重要作用。
　　第二部分对商业文化下的巴里坤节日饮食进行研究。讨论了传统节日和新兴节日中推出的美食品牌及美食在节日中的作用，剖析巴里坤节日饮食中的文化内涵。
　　第三部分通过对舌尖上的巴里坤餐饮老字号的分析，探讨明其生成的原因，消费者对品牌的认可，为提高老字号的知名度提出相关建议。
　　第四部分以两个巴里坤地方餐饮品牌的商业开发为个案，探讨地方特色餐饮创新的可行性，并针对在巴里坤餐饮业发展过程中出现的问题，提出应对策略。
　　在两年多的跟踪调查中，笔者运用访谈、问卷调查、文献阅读等形式开展田野调查，归纳总结了巴里坤餐饮种类起源发展以及背后的文化内涵。为游客全面了解巴里坤传统饮食提供了参考，同时也为巴里坤地方政府宣传餐饮形象提供了翔实的资料依据。

目录

绪论

（一） 选题缘由

（二） 选题意义

（三） 国内外研究现状概述

（四） 主要理论和研究方法

（五） 调研地点的基本情况

一、巴里坤商贸活动中的餐饮发展史

（一）巴里坤餐饮发展与经营模式

（二） 巴里坤餐饮的经营模式

（三） 巴里坤地方特色餐饮的文化内涵

二、商业文化下巴里坤的节日美食

（一）商业文化下传统节日中的美食

（二） 商业文化下美食节中的美食体验

三、舌尖上巴里坤的餐饮老字号

（一）巴里坤餐饮老字号及经营现状

（二） 餐饮老字号经营中存在的问题及对策

四、巴里坤餐饮品牌的商业开发

（一）巴里坤餐饮品牌商业开发现状

（二） 巴里坤餐饮品牌商业开发的经营策略

（三）巴里坤餐饮品牌商业开发中的对策及经验

结语

注释

参考文献

附录

在校期间发表论文

致谢

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