牛初乳乳清粉的制备及生物学活性评价

摘要

牛初乳（bovine colostrum)是指奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁。其蛋白质、脂肪、无机盐含量均明显高于常乳，而乳糖含量较常乳低。初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且还含有大量的生物活性物质。研究表明，牛初乳富含免疫球蛋白、牛磺酸、生长因子等功能性物质，能提高免疫力，调解肠道菌群，是近年来国内外功能性乳品开发的热点。
　　本研究通过凝乳分离酪蛋白制备初乳乳清，同时采用超滤工艺去除乳糖，冻干得到了高IgG含量的初乳乳清粉。并对脱脂、凝乳、超滤这3个单元操作进行了条件优化。然后采用优化好的条件制备初乳乳清粉，10L初乳最后制备得到乳清粉431.72g。研究初乳乳清粉对实验动物的免疫调节作用。将SD大鼠随机分为3组，空白对照组、免疫低下组、牛初乳乳清粉组。每组大鼠10只，其中免疫低下组、初乳乳清粉组肌肉注射免疫抑制剂氢化可的松建立 SD大鼠免疫低下模型，初乳乳清粉组用初乳乳清粉干预后，测定几项免疫指标。实验表明，牛初乳乳清粉可以显著提高免疫低下大鼠外周血白细胞数量；牛初乳乳清粉对免疫低下大鼠肝脾具有保护作用；牛初乳乳清粉可以明显提高免疫低下大鼠血清IL-1β，IL-2的含量，有增加TNF-α的趋势。根据《保健食品功能学评价程序和检验方法》免疫调节作用评价标准，牛初乳粉具有免疫调节作用。

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第一章 前 言

1.1 课题研究背景

1.1.1 牛初乳的概念

1.1.2 牛初乳中的常规营养成分

1.1.3 牛初乳中的免疫因子

1.2 国内外牛初乳资源的加工现状和技术水平

1.2.1 牛初乳的加工工艺现状

1.2.2 牛初乳加工的质量水平

1.2.3 牛初乳粉市场的展望

1.3 牛初乳及其所含各种成分的生理活性

1.3.1 增强抵抗力和免疫力

1.3.2 促进生长发育和提高智商

1.3.3 消除疲劳、延缓衰老

1.3.4 调节血糖

1.3.5 增强体质、提高运动性能

1.3.6 病后和术后恢复

1.3.7 调节肠道菌群、促进胃肠组织发育及其创伤愈合

1.4 课题研究的目的和意义

第二章 材料和方法

2.1 实验材料

2.2 主要仪器和设备

2.3 实验方法

2.3.1 牛初乳乳清粉的制备

2.3.2 乳清超滤

2.3.3 初乳中常量成分的检测方法

2.3.4 酶联免疫法检测IgG

2.3.5 动物实验设计

2.3.6 大鼠白细胞计数

2.3.7 大鼠血清细胞因子测定

2.3.8 大鼠体重和脏器的测定方法

第三章 结果与讨论

3.1 初乳乳清粉的制备

3.1.1离心脱脂条件优化

3.1.2凝乳条件的优化

3.1.3 超滤条件的优化

3.1.4 乳清的超滤浓缩

3.1.5 初乳乳清粉的制备

3.1.6 小结

3.2 乳清粉对大鼠的免疫调节作用的实验探讨

3.2.1 牛初乳乳清粉对大鼠白细胞数量的影响

3.2.2 牛初乳乳清粉对大鼠体重的影响

3.2.3 乳清粉对大鼠内脏器官重量的影响

3.2.4 乳清粉对大鼠细胞因子的影响

3.3 讨论

第四章 结 论

4.1 制备得到高IgG含量的初乳乳清粉

4.2 对初乳乳清粉的免疫调节功能进行了动物实验评价

4.3创新点

4.4下一步研究工作方向

参考文献

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