化学调控对烤烟生理特性、化学成分及致香物质的影响

摘要

本文通过叶面喷施锌、钼、苯丙氨酸三种化学物质,研究了其对烤烟生理特性、化学成分和致香物质的影响,旨在探讨化学调控物质对河南烤烟香味品质上产生的抑制或促进作用的生理生化机制,并力求从中筛选出能够提高烟叶香味质量的化学调控措施。研究结果如下:
　　 1.对烤烟色素含量的影响。生育期内喷施两次高浓度的的锌,第一次有利于促进烟株光合作用的进行,第二次能使烟叶的适时落黄,促进叶绿素的分解。铝处理的烟叶叶绿素含量均低于对照；不同氨基酸处理比较,在旺长期喷施低浓度氨基酸有利于烟叶中叶绿素的积累,而成熟期喷施结果显示氨基酸处理有利于烟叶的正常落黄。
　　 2.对烤烟碳氮代谢的影响。本试验中以成熟期、生育期内高浓度的锌处理更能促进烟叶碳氮代谢的协调发展；不同钼处理比较,由于烟叶NR活性在旺长期对于铝的敏感程度较强,因此前期宜采用低浓度钼进行喷施,而后期随着烟叶向碳代谢的转移,宜采用对碳代谢有利的高浓度钼处理；不同氨基酸处理比较显示,各个处理对于硝酸还原酶的活性都有提高,旺长期转化酶活性低浓度>高浓度>对照,而成熟期、生育期高浓度处理酶活性最高。
　　 3.对苯丙氨酸解氨酶活性及致香物质的影响。锌处理以成熟期和生育期内喷施高浓度钼处理PAL活性较高,生育期高浓度处理苯丙氨酸类致香成分较对照提高22.8％,增幅明显；不同钼处理PAL活性结果与锌处理相似,苯丙氨酸类致香成分比较,各个处理含量均比对照显著降低；旺长期高浓度氨基酸处理能持续高效的提高PAL活性,其对苯丙氨酸类致香物质的提高幅度有限。
　　 4.对脂氧合酶活性及致香物质的影响。不同锌处理比较,低浓度锌处理酶活性要高于高浓度处理和对照,但是致香物质则相反；低浓度的钼处理提高烟叶脂氧合酶活性呈现短暂性,而高浓度处理持续性较好,且以成熟期或生育期内喷施两次效果较好,生育后期叶面喷施钼更有利于叶绿素的充分降解转化,不利于类胡萝卜素类致香物质的积累。不同氨基酸处理结果显示,烟叶生长期内喷施一次高浓度的氨基酸有利于LOx活性提高,喷施两次将抑制其活性,旺长期喷施高浓度的苯丙氨酸,对烟叶LOX酶活性的影响呈现出“先抑后扬”的效果,其色素类致香物质总量显著高于对照和其它处理。
　　 5.对化学成分的影响。叶面喷施锌、钼均以成熟期喷施烟叶吸收较好,而叶面喷施苯丙氨酸没有造成其在烟叶中的单一增加乃至过多积累,而是表现为多种氨基酸含量都有不同程度的提高。运用主成分分析方法对不同时期不同处理的烟叶进行了综合评价,根据常规化学成分得分情况可知,不同锌处理以生育期内喷施两次高浓度处理最好,不同钼处理以成熟期内高浓度处理最好、生育期内低浓度处理次之；不同氨基酸处理以旺长期高浓度处理较好。
　　 6.对烟叶香味品质的影响。生育期内叶面喷施两次高浓度的锌可以提高烤后烟叶香气物质含量,其中脂类致香物质较对照提高最多,其次是其它类、色素类、苯丙氨酸类；钼能“定向”提升烤烟中新植二烯含量,但可能影响其它致香物质的积累；通过叶面喷施苯丙氨酸,可以提升烟叶的香味品质,但是对于喷施浓度和施用时期选择性较强,本试验中,以旺长期喷施一次高浓度的苯丙氨酸表现最优。