声明
摘要
1 前言
1.1 婴幼儿配方食品的定义以及分类
1.2 婴幼儿配方食品的发展现状
1.3 婴幼儿配方食品的主要成分
1.4 食品中大豆蛋白质和牛乳蛋白质应用研究进展
1.4.1 大豆蛋白质的分类以及在食品中的应用研究进展
1.4.2 牛乳蛋白质的分类以及在食品中的应用研究进展
1.5 婴幼儿配方食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质鉴别机理研究
1.5.1 乳粉和大豆分离蛋白(soy protein isolated,SPI)中的组分分析
1.5.2 牛乳和SPI蛋白质组分构成以及结构对比
1.6 婴幼儿配方食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质鉴别方法
1.7.1 高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)
1.7.2 SDS-PAGE
1.8 研究的目的和意义
1.9 研究的主要内容
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 样品
2.1.2 标准品
2.1.3 主要试剂
2.1.4 主要仪器和设备
2.2 方法
2.2.1 应用SDS-PAGE技术鉴别与评价乳基配方食品中的乳蛋白
2.2.2 应用SDS-PAGE技术鉴别与评价豆基配方食品中的大豆蛋白
2.2.3 应用SDS-PAGE技术鉴别与评价双蛋白配方食品中的乳蛋白和大豆蛋白
2.2.4 应用RP-HPLC技术鉴别与评价乳基配方食品中的乳蛋白
3 结果与讨论
3.1 应用SDS-PAGE技术鉴别与评价乳基配方食品中的乳蛋白
3.1.1 电泳上样量的确定
3.1.2 样品前处理方法以及分离胶浓度选择
3.1.3 婴幼儿配方食品中牛乳蛋白特征组分的鉴别分析
3.1.4 婴幼儿配方粉中乳蛋白的半定量测定方法
3.1.5 SDS-PAGE方法评价
3.1.6 各品牌乳基婴幼儿配方食品中有效蛋白成分的质量评价
3.2 应用SDS-PAGE技术鉴别与评价豆基配方食品中的大豆蛋白
3.2.1 大豆蛋白特征组分鉴别分析
3.2.2 SPI点样量研究
3.2.3 豆基配方食品样品分析
3.3 应用SDS-PAGE鉴别双蛋白配方食品中的大豆蛋白和牛乳蛋白
3.3.1 脱脂乳粉和SPI混合分析
3.3.2 乳基婴幼儿配方粉添加SPI分析
3.4 应用RP-HPLC技术鉴别与评价乳基配方食品中的乳蛋白
3.4.1 前处理条件的优化
3.4.2 色谱条件的优化
3.4.3 婴幼儿配方食品中乳蛋白的鉴别
3.4.4 方法评价
3.4.5 乳基婴幼儿配方食品样品测定与评价
4 结论
4.1 应用SDS-PAGE技术鉴别与评价乳基配方食品中的乳蛋白
4.2 应用SDS-PAGE技术鉴别与评价豆基配方食品中的大豆蛋白
4.3 应用SDS-PAGE鉴别双蛋白配方食品中的大豆蛋白和牛乳蛋白
4.4 应用RP-HPLC技术鉴别与评价乳基配方食品中的乳蛋白
5 展望
参考文献
7 攻读硕士期间发表论文情况
致谢