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文献综述
1大麦简介
2β-葡聚糖简介
2.1 β-葡聚糖的理化性质
2.2 β-葡聚糖的生理功能
2.3 β-葡聚糖的研究现状
3DMS简介
3.1 DMS的理化性质
3.2 DMS研究现状
4β-葡聚糖和DMS对啤酒品质的影响
4.1β-葡聚糖影响啤酒感官指标的原因
4.2 DMS的形成途径和对啤酒风味的影响
5 β-葡聚糖和DMS的检测
1前言
2材料与方法
2.1材料与仪器
2.1.1原料
2.1.2主要仪器
2.1.3试剂:
2.2 β-葡聚糖含量检测方法
2.2.1β-葡聚糖检测原理
2.2.2葡聚糖标准曲线制备
2.3DMS检测方法
2.3.1试剂配制
2.3.2麦芽样品制备与标定
2.3.3萃取条件
2.3.4色谱条件
3结果与分析
3.1大麦制麦过程中β-葡聚糖含量的变化
3.1.1原料大麦β-葡聚糖含量
3.1.2发芽过程不同添加剂对β-葡聚糖含量变化的影响
3.1.3干燥过程中β-葡聚糖含量变化
3.2大麦制麦过程中DMS含量的变化
3.2.1在添加剂赤霉素作用下发芽过程中自由二四基硫及其前体物质含量的变化
3.2.2在添加剂溴酸钾的作用下发芽过程中自由DMS及其前体物质的变化
3.2.3空白发芽过程中自由DMS及其前体物质的变化
3.2.4干燥过程中DMS及其前体物质含量的变化
4结论
致谢
参考文献
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