紫苏活性成分在灌肠加工应用中的初步研究

摘要

作为一种药食同源的植物，紫苏中含有多种功能活性物质，尤其是抗氧化功能相关功能物质。近年来，对紫苏的活性功能的研究多侧重于抗氧化方面，迷迭香酸是其中的代表。但我国对紫苏的研究起步较晚，对紫苏的相关研究还不够深入、全面。因此，研究紫苏中的抗氧化功能物质及该物质在油脂和灌肠中的应用效果具有一定的现实意义。 迷迭香酸作为紫苏中的抗氧化功能成分，是本文的主要研究对象。为了更好的对迷迭香酸进行研究，首先建立基于HPLC测定迷迭香酸的方法。迷迭香酸在10μg/mL～400μg/mL内线性关系较好，精密度高，稳定性好，方法的重现性较好。以60％乙醇提取紫苏叶中迷迭香酸，优化结果:料液比1∶40、时间50min、温度40℃，在该条件下的得率为25.90mg/g。 其次，本文还研究了不同预处理（冻干、烘干）方式和不同温度干燥对迷迭香酸得率的影响。从迷迭香酸的保护、成本和可操作性考虑，采用40℃烘干紫苏叶。测定了7、8、9月份紫苏叶中活性成分（总多酚、总黄酮和迷迭香酸）含量，结果发现辽宁品种和石家庄品种紫苏叶分别在8月和9月初活性成分含量最高，因此，辽宁品种和石家庄品种最佳采收时间分别为8月和9月初。以石家庄9月初叶子为原料，采用60％的乙醇和95％的乙醇提取紫苏叶，得到两种不同的粗提物，测定了两种粗提物中抗氧化活性成分（总多酚、总黄酮、迷迭香酸）的含量。 最后，将95％乙醇提取物和迷迭香酸添加到花生油和猪油中评价其抗氧化效果，与茶多酚和迷迭香提取物相比较，考察其抗氧化效果。发现添加量0.06％的95％乙醇提取物的花生油和猪油POV值比较低，对猪油和花生油的酸败起到很好的延缓作用。将两种粗提物和迷迭香酸添加到灌肠中，在相同添加量的条件下，与95％乙醇提取物和迷迭香酸相比，发现60％乙醇提取物的灌肠POV值和TBA值比较低，对灌肠的氧化起到延缓作用，效果优于95％乙醇提取物和迷迭香酸。

目录

声明

摘要

1前言

1．1紫苏

1．1．1概述及资源分布

1．1．2紫苏叶的生物活性成分

1．1．3紫苏叶的药理作用

1．1．4紫苏的应用与发展

1．2．1主要提取方法

1．2．2主要分离技术

1．3抗氧化剂

1．3．1人工合成抗氧化剂

1．3．2天然抗氧化剂

1．3．3抗氧化剂抗氧化能力的测定方法

1．3．4油脂氧化与抗氧化

1．3．5抗氧化剂在肉制品中的应用

1．4本论文研究意义及内容

1．4．1研究意义

1．4．2研究内容

2材料与方法

2．1实验材料与设备

2．1．1实验材料

2．1．2主要仪器

2．1．3主要试剂

2．2实验方法

2．2．1原料预处理

2．2．2迷迭香酸液相检测条件的建立

2．2．3紫苏叶中RA提取工艺优化实验

2．2．4紫苏叶采摘后的处理

2．2．5紫苏叶最佳采收期的确定

2．2．6紫苏叶粗提物制备及活性成分的检测

2．2．7 95％乙醇提取物和RA对油脂抗氧化性能研究

2．2．8紫苏叶60％乙醇和95％乙醇提取物及迷迭香酸在灌肠中的应用

3结果与讨论

3．1迷迭香酸液相检测条件的建立

3．1．1迷迭香酸HPLC检测的方法学考察

3．1．2样品RA含量检测

3．2紫苏叶中迷迭香酸提取条件的优化

3．2．1不同料液比对RA得率的影响

3．2．2提取时间对RA得率的影响

3．2．3提取温度对RA得率的影响

3．3紫苏叶采收后的处理

3．3．1采后干燥方式对RA含量的影响

3．3．2采后干燥温度和机械损伤对RA含量的影响

3．4紫苏叶最佳采收期的确定

3．4．1紫苏叶总多酚含量的确定

3．4．2紫苏叶总黄酮含量的确定

3．4．3紫苏叶中迷迭香酸含量的测定

3．4．4两个品种综合比较

3．5紫苏叶粗提物中总多酚、总黄酮和迷迭香酸的含量测定

3．6 95％乙醇提取物和RA对油脂抗氧化研究

3．6．1 95％乙醇提取物和RA对油脂POV值影响

3．6．2 95％乙醇提取物的添加量对油脂POV值的影响

3．7．1灌肠着色剂的筛选

3．7．2 60％和95％乙醇提取物及RA对灌肠抗氧化效果的影响

3．7．3相同添加量60％和 95％乙醇提取物及RA对灌肠中抗氧化效果比较

4结论

4．1全文总结

4．2论文的创新点

4．3论文的不足之处

5 展望

参考文献

7攻读硕士学位期间发表论文情况

致谢