中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的理论与实践研究——以杭州市中策职业学校为例

摘要

中等职业教育的根本目的是让人学会技能和本领，能够就业，成为有用之才;发展职业教育，使人们能够掌握一定的专业技术，顺利实现就业，摆脱贫困，从而过上有尊严的生活，这是促进社会公平、实现社会和谐的有效途径。随着杭城星级饭店和社会餐饮业的迅猛发展，杭州烹饪人才的需求总量节节攀升，每年需要大量各种层次的实用型烹饪人才。行业的旺盛需求为中等职业学校烹饪专业的进一步发展创造了有利条件，行业的不断发展也对烹饪人才的培养提出了更高要求。因此，传统职业教育进行的一般职业知识的传播和职业技能的训练已经不能适应时代的要求。“订单式”人才培养模式是指人才培养单位（主要是职业学校）和用人单位（主要是企事业单位），针对社会和市场需要，共同制定人才培养计划，通过“工学交替”的方式，共同参与人才培养过程，充分利用双方的有利资源（师资、技术、设备、场地等），分别在学校和用人单位两个教学点进行教学，实现预定的人才培养目标，学生毕业后直接到用人单位就业的一种产学研结合的人才培养模式。因此它是促进中等职业教育快速发展的新的人才培养模式，它必定会成为我国中等职业教育中必不可少的一种人才培养模式，也必定会随着国家经济、社会的长期持续发展而不断壮大。
　　本文针对目前社会上企业对技术型人才的需求与毕业生就业形势严峻的矛盾，以杭州中策职业学校烹饪专业的“订单式”人才培养实践为个案，采取访谈、调查、分析比较等多种研究方法进行研究，在查阅大量文献资料的基础上，对当前我国“订单式”人才培养模式的构成要素、中等职业教育的发展现状、中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的实践进行了分析，并提出了进一步完善和优化中职“订单式”人才培养模式的策略。

目录

声明

摘要

第一章 绪论

一、选题缘由及背景

(一)选题缘由

(二)选题背景

二、国内外研究现状

(一)国内关于“订单式”人才培养模式的研究现状

(二)国外关于“订单式”人才培养模式的研究

三、研究思路和研究方法

(一)研究思路

(二)研究方法

四、研究的创新点

第二章 中职“订单式”人才培养模式概述

一、理论基础与相关概念

(一)理论基础

(二)相关概念

二、中职“订单式”人才培养模式的构成要素

(一)培养目标

(二)办学主体

(三)课程设置和实施

(四)校内外实训基地

(五)师资队伍

(六)管理制度

(七)评价方式

三、中职实施“订单式”人才培养模式的意义

(一)对社会经济发展的促进作用

(二)对职业教育改革的推动作用

(三)对学生就业成长的保障作用

四、杭州市中等职业教育发展现状

(一)取得的成绩

(二)存在的问题

第三章 中职学校实施“订单式”人才培养的实践研究(以杭州市中策职业学校烹饪专业为例)

一、烹饪专业“订单式”人才培养模式的实施要件

(一)用人单位需求、学生愿意以及学校有提供相关教学的能力

(二)校企双方签订用人及合作培养协议

(三)校企双方共同制定人才培养计划

(四)利用校企双方教育资源，共同培养人才

(五)学校按协议提供合格的学生，企业按协议安排学生就业

二、烹饪专业“订单式”人才培养模式的具体实施步骤及内容

三、烹饪专业“订单式”人才培养模式的教学改革及初步成效

(一)烹饪专业“订单式”人才培养模式的基本框架及特点

(二)烹饪专业“订单式”人才培养模式“双轨制”的内涵

(三)烹饪专业“订单式”人才培养模式“滚动式”教学的基本设计

(四)烹饪专业“订单式”人才培养初见成效

四、实施“订单式’’人才培养模式需要解决好的几个关键问题

(一)要确保学生完成合作培养计划的所有学业

(二)要正确处理好学生就业与考高职的矛盾

(三)要及时了解企业发展动态变化，适时推进“企业校区”

第四章 优化中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的策略

一、优化“平台+模块”的“订单式”人才培养模式

(一)注重人文素质，提升文化底蕴

(二)实行订单培养，实现名企就业

二、完善“订单式”人才培养模式课程体系的构建

(一)“公共课程+核心课程+教学项目”课程体系

(二)“界域式”课程体系

(三)“双线运行”课程体系

三、打造专兼结合的高素质“双师型”教师团队

(一)专业带头人培养

(二)骨干教师培养

(三)行业“大师”工作室建设

(四)兼职教师队伍建设

四、开发网络课程，搭建开放式专业网络课程平台

五、构建“网络微格”的校内实训基地

参考文献

附录1：校企合作“订单班”协议书

附录2：学生教学(顶岗)实习工作管理制度

致谢

攻读学位期间参加的科研项目和成果