摘要
第一章 绪论
第一节 问题的提出与研究目的
一、问题的提出
二、研究目的
第二节 概念界定与理论基础
一、概念界定
二、高档饭店转型的理论基础
三、文献综述
第三节 研究方法与路线
一、研究方法
二、研究路线
第二章 我国高档饭店的经营现状
第一节 高档饭店发展介绍
一、高档饭店的数量继续增加，但增速放慢
二、高档饭店营业收入总体上呈增长状态，但增长动力已不足
三、高档饭店业态多样化程度提高，饭店集团数量不断增加
四、高档饭店国际化趋势明显
第二节 高档饭店存在的问题
一、过度投资严重，造成供需失衡
二、产权归属复杂，丢失发展动力
三、市场定位单一，埋下经营风险
四、管理水平不足，成本居高不下
五、用人机制缺失，员工流失严重
六、营销渠道落后，业绩提升困难
第三节 转型的必要性
一、降低体制对饭店经营的影响
二、顺应饭店行业的发展大方向
三、满足日益个性化的市场需求
四、构建有效的全方位营销渠道
五、接轨先进人力资源管理理念
第三章 我国高档饭店的转型路径
第一节 推进企业改制，激发饭店活力
一、国有高档饭店低效率的原因
二、国有高档饭店改制的路径
第二节 转变经营思路，定位大众市场
一、定位大众市场的几个基本要素
二、客房业务定位大众市场的路径
三、餐饮业务定位大众市场的路径
四、大众市场的维护
第三节 发挥自身优势，打造特色饭店
一、打造特色饭点的意义
二、打造特色饭店的条件
第四节 提高管理水平，降低营业成本
一、提高人力资源管理水平
二、提高财务管理水平
三、提高固定资产管理水平
第五节 拓宽营销渠道，提升市场份额
一、加入分销平台
二、构建立体营销
第四章 典型案例
第一节 山东A宾馆——国有饭店改制
一、改制前的情形
二、改制路径
三、改制效果
第二节 宁波B酒店——定位大众市场
一、饭店情况介绍
二、转型的背景
三、定位大众市场的举措
四、转型效果
第三节 扬州C客栈——打造特色饭店
一、饭店情况介绍
二、饭店的劣势和优势
三、打造特色饭店的举措
四、转型效果
第四节 苏州D饭店——提高管理水平
一、饭店情况介绍
二、转型的背景
三、管理的改革措施
四、转型效果
第五节 杭州E饭店集团——拓宽营销渠道
一、饭店集团情况介绍
二、转型的背景
三、拓宽营销渠道的举措
四、转型效果
第五章 结语
第一节 我国高档饭店经营现状及转型路径总结
第二节 研究不足与后续研究展望
参考文献
致谢
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