摘要
1．1辣椒素类物质的简介
1．2辣椒素类物质及其辣味机理的研究进展
1．2．1辣椒素类物质与受体结合的研究进展
1．2．2辣椒素类物质的辣味机理研究进展
1．3定量构效关系研究概况
1．3．1定量构效关系的研究步骤
1．3．2 3D-QSPR方法
1．3．3定量构效关系在食品领域中的研究概述
1．4血清蛋白转运小分子酚类物质的研究进展
1．5本课题研究内容及意义
1．5．1选题背景和意义
1．5．2研究内容
第2章辣椒素类物质的定量结构-辣味关系研究
2．1引言
2．2材料与方法
2．2．1化合物及其辣味数据
2．2．2化合物的结构优化
2．3．2 2D-QSPR模型的构建与评价
2．4 3D-QSPR研究
2．4．1活性构象确定及分子叠合
2．4．2 3D-QSPR模型的构建与评价
2．5结果与分析
2．5．1 2D-QSPR模型
2．5．2 3D-QSPR模型
2．5．3新型辣椒素类物质的设计
2．6本章小结
第三章辣椒素类物质与BSA的相互作用研究
3．1引言
3．2实验材料与方法
3．2．1实验材料与方法
3．2．2实验仪器与试剂
3．2．3实验方法
3．3结果与讨论
3．3．1荧光猝灭及其机理
3．3．2辣椒素与BSA结合的热力学分析
3．3．3紫外-可见(UV-Vis)吸收光谱
3．3．4辣椒素与BSA的能量转移与结合距离
3．3．5结合过程中BSA结构的变化
3．3．6辣椒素类物质与BSA的结合位点分子对接研究
3．4本章小结
4．1结论
4．2展望
参考文献
致谢
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